第八百七十七章 布袋雞（1/2）

顏師傅演示完，立刻又拿出一隻雞，讓楊振興接著再做一遍。

這次楊振興沒有追求速度，用了比剛才多兩三分鐘的時間才出完骨。

不過在整個過程中，他已經開始嘗試剛才學到的內容，還有觀察到的一些細微操作。

雖然不可能立竿見影的馬上有進步，但比起顏師傅演示之前，楊振興多少有一些進步。

顏師傅自然也發現了這一點，心裏面是又驚訝又興奮。

驚訝的是楊振興居然能在短短時間裡，只看了他一遍操作，聽了一次講解，就能在下一次把學到的內容用上，而且還做的非常好。

興奮的是他明白自己一開始就沒有看錯人，楊振興在廚藝上確實非常有天賦，說是天才也不過分。

不然換其他人來，誰能在這麼短時間裡就能有肉眼可見的進步？

扶了扶眼鏡，顏師傅滿臉笑容的表揚道：「不錯，比前一次做的更好了。

接下來你需要的是繼續勤加練習，熟悉了新的動作，相信在質量和速度上還能有很大的進步空間。」

現在整雞出骨的最快記錄是魯菜大師宋其遠創造的，他在蒙著眼的情況下，只用了四分鐘就可以完整的出骨，還被載入了金氏世界紀錄。

對於楊振興而言，蒙著眼出骨還有很遠的路要走，但至少以後能在不蒙眼的情況下，快速完成整雞出骨的操作。

不求能有多快，但至少四分鐘以內可以期待一下。

「以前整雞出骨是淮揚菜一級廚師考試必考的項目，相信等你再練習幾天，這點兒難度絕對難不倒你。」

誇讚了楊振興幾句，顏師傅開始了接下來安排的學習內容。

「雞咱們已經處理好了，接下來我再教你幾道菜。」

原本以為今天只有刀工的指點，沒想到居然還有後續的手藝要教給他，楊振興可以說喜出望外。

「顏師傅，您是不是準備教我做布袋雞？」

觀遍國內各個菜系，用出骨的整雞製作的菜無非就那麼幾道。

一個是魯菜傳統名菜布袋雞，還有川菜和閩菜都有收錄的八寶葫蘆雞，與之對應的是淮揚菜八寶葫蘆鴨。

當然八寶葫蘆鴨一樣在魯菜和川菜中都有各自不同做法的菜譜收錄。

浙菜里，還有道八寶雞，同樣是用出骨的整雞製作而成。

顏師傅點點頭，回答道：「不錯，我要教你的正是魯菜名菜布袋雞，順便我再教你一道我改良創新的鴛鴦八寶布袋雞。」

雖然知道楊振興學過布袋雞的製作，但顏師傅還是習慣性的介紹了幾句。

「布袋雞發明於元代，在清朝時期發揚光大，魯菜里有兩個地方最為有名，一個是德州夏津縣的布袋雞，也是史料記載的發源地。

另一個是博山布袋雞，是四四席上面的大菜之一。」

說實話楊振興還真不知道布袋雞居然在魯菜里還有兩種不同的做法。

抬了抬眉頭，他驚奇的問道：「顏師傅，這兩種做法有嘛不一樣？」

「最傳統的夏津布袋雞，用的是沒下過蛋的母雞，內餡兒由海八珍、草八珍共十六種佐料組合而成，也被稱為海味兒什錦雞。

至於博山布袋雞，選用五十天左右的小雛雞兒為主料，內餡兒比較豐富，除了很多海產品以外，還有豆腐、青豆等佐料。」

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