第八百七十七章 布袋雞（2/2）

至於博山布袋雞，選用五十天左右的小雛雞兒為主料，內餡兒比較豐富，除了很多海產品以外，還有豆腐、青豆等佐料。」

似乎覺得解釋的還不全面，顏師傅接著往下說道：「夏津縣的布袋雞全都是紅扒製作而成，博山除了紅扒之外，也有使用高湯清燉的做法。」

楊振興點了點頭，腦子裡隨著講解，立馬有了具體的概念。

介紹完布袋雞，顏師傅又說明了一下自己改良創新的鴛鴦八寶布袋雞。

「我改良創新的鴛鴦八寶布袋雞，根本上製作方法和夏津傳統做法一致，內餡兒佐料上借鑑了浙菜八寶雞和閩菜八寶葫蘆雞的特點。

從原來十六種佐料，減少為八種，種類上也有很大的修改，去掉了一些昂貴的食材。

減少成本的同時，更注重食材搭配出來的膳食營養，讓這道菜吃起來更加健康。」

傳統做法楊振興早就學過，聽到顏師傅介紹自己改良創新的布袋雞，一下子就來了興趣。

「顏師傅，八寶布袋雞我已經明白是怎麼回事兒了，可是這個鴛鴦，是怎麼來的？」

顏師傅笑了笑，自豪的說道：「鴛鴦自然是兩種不同顏色的外觀。

整體上製作過程中，我依然堅持紅扒的烹飪手法，但是紅扒出來以後，將其中一隻雞放漏勺里，浸入開水中燙成白色。

所以做出來的兩隻雞呈紅白雙色，彼此交相映襯，所以名字里就帶上了鴛鴦二字。」

「原來如此！」

楊振興恍然大悟，再次佩服起顏師傅明銳的思維，和開闊的眼界。

別看楊振興現在在菜品創新上已經很厲害了，但實際上更多的還是從原有基礎上進行改良，或者借鑑國外菜譜創新成中餐。

融合一個或者多個不同菜系的風格特色，創新出一道全新的菜。

有是有過，也不能說完全沒有這方面的成績，但實際上這樣創新出來的菜，數量並沒有太多，依然只是偶爾突然來了靈感才創作出來。

不過他心裏面沒有氣餒，跟顏師傅等其他老師傅、大師傅比起來，現在的楊振興仍然十分稚嫩。

就他的積累，和老師傅們還有十分巨大的差距。

畢竟多出來三四十年以上的烹飪經驗不是白費的，楊振興還有很長一段路要走。

介紹完要教的菜，顏師傅立刻開始了具體的教學。

布袋雞需要用到的去骨整雞已經有了，一共三隻雞，正好能做一道傳統做法的布袋雞，和一道顏師傅改良創新的鴛鴦八寶布袋雞。

鴛鴦八寶布袋雞倒還好，只需要八種佐料。

但看著顏師傅不停的從下面柜子里拿出來的製作傳統布袋雞的十六種材料，即使是楊振興見慣了那麼多菜，也不由得咋舌。

這都趕上他之前學習製作的佛跳牆了，而且這麼多材料都要塞到一隻雞的肚子裡。

哪怕已經去了骨頭，也有些太奢侈了。

楊振興都是如此，更別提一直在一邊沒有說話，光瞪眼看著的王鵬了。

他現在腦子裡只剩下盤算自己如果吃一道布袋雞，到底需要花多少工資的問題。