第八百七十八章 兩種製作方式（1/2）

顏師傅端出來的材料，就是所謂的『八珍』。

說到八珍，在我國已經有很久的歷史，從周代開始就有『八珍』的說法。

根據史料記載，當時的八珍指的是八種食材的八種烹調方法。

到了宋代，開始出現直到現在都耳熟能詳的諸如龍肝、鳳髓、豹胎、熊掌、鯉尾等八珍。

緊接著是清朝時期，會玩兒的滿請把八珍，根據產地、本質等因素，分成了好幾種。

比如山/水八珍、參翅八珍、禽八珍、草八珍。

到統治穩定期以後，更是把主觀上認為珍貴的材料，皆列為珍品，沒有固定模式，花樣品種越來越多。

封建社會滅亡，民國時期，延續清朝的內容，把八珍根據產地和品種，列為上中下三八珍。

其中最廣為人知的是京城上中下三八珍，和東萊上中下三八珍。

現在擺在楊振興和王鵬面前的材料，分別是海參、鮑魚、瑤柱（乾貝）、魚唇、魚肚、魚骨（魚腦）、魚腸、裙邊。

還有猴頭菇、竹蓀、銀耳、玉蘭片、香菇、口蘑、人參、桑葚。

如此多的材料，也不怪王鵬在邊上看的目瞪口呆。

相比較傳統的布袋雞做法，顏師傅自己改良的八寶布袋雞，明顯在用料上『便宜』很多。

除了海參、乾貝和鮑魚以外。

剩下的五種材料只有瘦肉、火腿、魷魚、冬筍和香菇。

把材料都拿出來，即使是身體還不錯的顏師傅，也在一來一回彎腰的動作中感到有些疲憊。

他扶著腰來回擰了擰，拿下眼鏡擦了擦汗，又揉了揉眼，說道：「老菜譜上的材料，許多都是保護動物，國際上也明令禁止捕殺食用。

所以咱們就用常見的八珍代替，就不追求以前的菜譜了。」

王鵬再次瞪大了眼睛，不敢相信這些居然只是代替品。

他完全不敢想像以前的老菜譜都使用哪些食材。

到是楊振興沒有覺得奇怪，他學習魯菜菜譜的時候就沒按照老菜譜去學，學的只是後來更換原材料改良後的版本。

其實早就接觸烹飪的他十分清楚，哪怕在他小時候，八十年代初那會。

像是京城飯店，包括豐澤園等老字號，還能吃到熊掌這類後來列入保護範圍、命令禁止食用的原材料。

恢復了一些精神，顏師傅開始動手演示布袋雞的製作。

把泡發和清洗好的材料改刀成小塊或者小丁，放在一個大碗裡，加鹽、料酒攪拌均勻，然後塞進去掉骨頭的雞肚子裡。

用竹籤把雞脖子和尾部的刀口封口，起鍋燒油，等七成熱以後，下鍋炸制。

「我現在給你演示的是最傳統的做法，原材料不提前炒到斷生，直接生的塞進雞肚子裡製作。

炸的時候要注意，一定要雞肚子朝下，因為雞肚子肉厚，炸的時候不容易老，食材也不容易開口崩出來。

等雞皮稍微變黃立刻起鍋撈出來控油，切記不能炸的太過，顏色發暗就不好了。」

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