第八百七十八章 兩種製作方式（2/2）

等雞皮稍微變黃立刻起鍋撈出來控油，切記不能炸的太過，顏色發暗就不好了。」

說話間，顏師傅已經關火把炸好的雞撈了出來。

光看雞皮的顏色，就跟稍微過火的白切雞差不多，顏色比淡黃色稍微的深了一些。

這也是正常現象，畢竟不是下鍋煮，而是放入高溫的油鍋里炸，顏色變深在所難免。

取來一個大碗，顏師傅把控好油的雞，雞肚子朝下放入碗裡，加蔥段和薑片，倒入少許料酒在雞身子上，然後放入蒸鍋里蒸製。

「傳統做法就是先炸後蒸，之所以先炸，為的不是讓雞肉和雞肚子裡的佐料斷生，而是讓雞皮顏色變黃，追求顏色。

同時跟做鯽魚湯一樣，先炸一下，才能在後面的烹調中把雞肉本身的味道充分發揮出來。

不至於被肚子裡的那麼多材料，在味道上徹底遮住雞本身的味道。」

等待布袋雞蒸熟的同時，顏師傅擦了擦汗，讓楊振興收拾清洗完砧板以後，緊接著開始製作他自己改良創新的鴛鴦八寶布袋雞。

「我改良創新的布袋雞，從一開始原材料上數量就明顯少很多，同時食材品種也沒有那麼豐富，鮮味兒上遠不如傳統做法那麼多佐料出來的味兒濃厚。

所以為了發揮出鮮味兒，在塞進雞肚子裡之前，先下鍋把香味兒炒出來。」

按照跟剛才同樣的處理，顏師傅把八種材料切成丁或者塊，然後起鍋燒油，下蔥姜熗鍋，再按著食材成熟時間的不同，依次把八種材料下鍋翻炒。

用少許加了鹽的雞湯和料酒炒出味道，起鍋盛到旁邊的碗裡，稍微放涼以後，用勺子把炒好的材料填進雞肚子裡封口。

本以為還要下鍋先過油炸一遍，哪曾想顏師傅又拿了一個蒸屜，放在已經冒水汽的蒸鍋上面，把剛填好食材的兩隻雞，盛在碗裡放在了蒸鍋上。

「我改良的方法取消了油炸的步驟，選擇直接上鍋蒸製，為的是讓雞本身和肚子裡已經炒香的材料快速出味兒。」

如果是外行，光聽顏師傅的解釋，會感覺很合理。

但作為廚師的楊振興，明顯發現其中的不足之處。

他沒有猶豫，直接問道：「顏師傅，您別怪我挑毛病，您這樣做似乎差點兒意思啊？」

顏師傅神秘的一笑，回答道：「你接著往下看就行，一會兒你就知道我為什麼這麼做了。」

沒讓楊振興等待太久，大約過了十分鐘，他就知道了答案。

因為顏師傅已經把剛蒸製的兩隻雞，墊著毛巾從鍋里端了出來。

然後另一隻手拿起一把炒勺，擋著碗裡的兩隻雞不讓它們掉下來，把碗裡從雞肉和肚子裡食材中蒸出來的湯汁，避到了炒鍋里。

不需要楊振興開口，顏師傅開火再次開火以後，邊做邊講解道：「因為使用的材料少，所以味道上肯定會比傳統做法差很多。

所以我經過研究，選擇使用蒸出來的湯汁，製作湯底，然後把蒸到五六成熟的雞，再次放入原湯進行紅扒。」

楊振興恍然大悟，這下徹底明白了顏師傅在這道菜上的創新思路。

不得不說，這種完全顛覆傳統製作方法的烹飪過程，確實是吸引廚師改良創新一道菜的根本魅力所在。

他現在內心充滿了好奇和期待，想要品嘗一下顏師傅改良創新後的布袋雞，跟傳統方式製作出來的，到底在味道和口感上有什麼不同。