第八百三十章 許南的分析（1/2）

看著楊振興的熱情直接被澆滅，許南心裡頭有些著急，也有些無奈。

在他心裡，他是萬分希望楊振興能夠儘早把中央廚房建起來。

一旦有了中央廚房，不管是公司的支出，還是每家店的原材料品質，都能得到不小的幫助。

最關鍵的是，有了後勤保障，他們就能加快擴大市場的腳步，對公司快速發展打下堅實的基礎。

知道這樣下去可不行，許南稍微一想，攤開了自己的本子，拿著筆寫寫畫畫，說道：「楊總，咱們先來算一下。」

看到許南的動作，楊振興幾個人都湊了過去。

「首先是場地的廠房，場地這個容易，考慮配送距離之外，可以跟當地政府協商土地和稅收優惠政策，回頭可以請幾位專業的人員過來幫忙設計。

廠房如果選地皮自建，耗時和成本上會比較高，但在規劃和設計上能更加完善，容易符合我們的要求。

要是租用空置廠房改建，只需要重新規劃布局，投資沒有那麼高，但也會在規劃上容易產生局限。」

寫完這一點，許南接著往下寫第二點。

「場地和廠房都弄好了的話，接著就是裝修的問題。

天花板、地面和牆面，材料都必須要符合無毒無異味，還要不吸水不透水、不易積垢的要求，門窗密封性是一點。

另外與外界相通的門，還有可以打開的窗戶都應該有可拆卸清洗的紗網、幕布。

給水都要暗管，排水除了涼菜間，其他設置明溝，交匯處還要有水井，連接室外的隔油池。

排煙和照明按照現在每家店後廚的標準設置已經很充分了，不需要額外布置。」

寫到這裡，許南用筆點了點本子，說道：「設備其實咱們不需要那些自動半自動的機器，照搬現在後廚的食材處理布置就可以。

只不過中央廚房的布置會比店裡後廚的布置大一些，包括化凍池、洗菜洗肉池等等，切配也可以弄一張大桌子，分別放上砧板集中切配。」

楊振興摸著下巴點了點頭，他發現經過許南這麼一合計，似乎並不需要花費太多資金。

其實他們需要的中央廚房，只是把每家店的後廚那些處理食材的步驟放大搬過來集中起來處理而已。

場地也不需要太大，先能滿足三、五十家店的要求總沒問題吧？

這樣一來，就算需要冷鏈系統，也不會投入太多。

「咱們現在應該考慮的問題點不在於其他地方，而是在成本和管理上面。

首先是人工成本，因為需要大量員工切配和製作半成品，比如高湯還有後面可能添加的包餃子。

大量員工重複進行一樣工作，還是一些容易出錯的工作，人工成本和材料成本很難控制。」

楊振興點點頭，忍不住插了句嘴，說道：「別的不說，切配上就經常出現失誤。

還有每位廚師需要的食材改刀都會有不同，雖然這可以用一個統一標準解決問題，但也需要時間適應。

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