第八百三十章 許南的分析（2/2）

還有每位廚師需要的食材改刀都會有不同，雖然這可以用一個統一標準解決問題，但也需要時間適應。

猛地一下子把習慣的食材形狀改了，對於調味和火候的控制和理解，就沒有原來那麼深了。」

許南抬起頭，抬了抬額頭說道：「這些問題好解決，多進行幾次集中培訓就可以讓他們儘快熟悉起來。」

說完，他低下頭繼續說道：「第二個難點在於管理，因為咱們國內還沒有中央廚房這方面的認識，管理人才上有缺失。

如果不能對各項數據進行實時管理和分析，就會導致監管不嚴，沒辦法做出及時調整，導致管理混亂、成本增加等問題。」

不等幾個人開口，他直接建議道：「這個問題其實也好解決，現在國外的經濟環境不是很好，許多出國留學並留在當地就業的國人，已經出現了大量回國求職的情況。

咱們可以選擇應聘一些有國外同樣崗位工作經驗的人，來負責管理。」

楊振興沒有說話，示意許南接著說下去。

「第三點是財務方面的問題，不管是歐美還是霓虹，經常食用的蔬菜肉類加起來不過二三十種，但是咱們國內需要的種類就多了，幾百種上千種也不誇張。

數量繁雜，就容易導致帳目混亂，每天每一種食材的進出都需要仔細記錄，工作十分繁重。

就算咱們現在已經有了種植基地，但還無法做到全部自產自供，未來也肯定有許多材料需要對外採購，每天的現金流動都不是小數目，必須要一個團隊支撐。

而且運輸配送會缺乏精準性，流程中有缺乏監管的問題，誰也不知道司機中途會不會拉著東西到別的地方去，或者私下出售部分產品。

這一點很重要，也很致命。」

楊振興聽完以後頭都大了，原本剛才盤算到不需要投入太多的輕鬆也沒了。

他是真沒想到中央廚房蓋之前有那麼多麻煩，等建好之後還有這麼多、而且還都是十分關鍵的問題需要解決。

「啊~」

長呼了口氣，楊振興抱著胳膊，右手捏著眉心，有些煩躁的說道：「怎麼這比搞種植基地還要費勁兒？

本來想圖個省事兒，結果現在一看這哪叫省事兒啊！事兒反而越來越多了！」

不過許南並沒有一直報憂不報喜，他話頭一轉，說道：「楊總，其實這些問題如果一開始都能處理好，以後監管起來更輕鬆，後續也不會出現太大問題。

而且您想一想，如果咱們的中央廚房建起來，完全可以接一些其他公司的外包生意，可以回籠不少資金，相信京城的那些小型連鎖餐飲公司，會很願意下訂單的。」

覺得一條還不夠，許南繼續說道：「不光如此，咱們也可以學習松屋這邊的經驗，做一些熟食盒飯對外銷售。

像是學校、工地還有一些有需要的企業單位，完全可以提供定送餐服務。

我打聽過國內的情況，如果能跟學校達成送餐合作，學校會有電費、房租補貼，甚至人工補貼也不是不能爭取。

這樣一來，咱們完全可以憑著這些訂單，養活起中央廚房，不需要公司另外投入資金。」

今天只有兩更，請大家理解....