第八百三十一章 回國及總決賽開賽（2/2）

本屆總決賽算上團里賽隊伍，全國共有五百多位廚師參賽。

不同於分賽區二三十人一個小組，總決賽一組比賽分成兩個廚房，每個廚房三十人，共六十人為一小組。

第二天早上十點，第二組冷拼比賽，楊振興接受了檢查，順利的進入到比賽廚房。

放眼望去，同組廚師沒有一個認識的，他也免了打招呼寒暄的功夫，開始認真檢查廚具、原材料和調料，等待比賽正式開始。

這次的參賽作品，楊振興的兩位師父幫他設計了兩道冷拼。

第一道叫做夏荷圖，第二道叫做牡丹圖，只看名字就知道內容是用多種食材拼湊成荷花和牡丹的圖案。

比起參加第三屆全國烹飪大賽的作品，這次的冷拼作品十分考驗楊振興的刀工和擺盤技巧。

等裁判點完名冊，又重複了一遍比賽規則和紀律，這次比賽正式宣告開始。

照例先洗手洗幾塊毛巾，楊振興把所有需要用到的食材全都清洗了一遍。

洗完後，他把蝦放在冰塊里冰鎮，等一會準備扒去外殼，接著把海蜇、火腿、豬肝、香腸等材料分別進行加工。

兩道冷拼，共同的最大難點就在於『枝幹』的造型。

當初設計的時候，為了能最真實的展現枝幹那種墨綠色的顏色，經過大量篩選，兩位師父最終選擇用松花蛋腸來製作。

松花蛋腸是北方常見的灌腸製品，由雞蛋和松花蛋拌在一起，加入調味料和香料製作而成。

因為製作時間需要很久，楊振興首先決定把松花蛋腸先做出來。

選好松花蛋下鍋煮熟，楊振興接著把需要用到的腸衣洗好，在碗裡打幾顆雞蛋打散。

與此同時，在等待松花蛋煮熟的時候，楊振興把豬肝放入熱水中過水，然後添加八角、香葉等香料悶煮。

香腸和火腿也上蒸鍋蒸熟，海蜇洗好後另起鍋焯水後放涼水裡洗淨，反覆兩次後放在一邊備用。

這些事情都做好，松花蛋也差不多煮熟，撈出去殼，切成石榴籽大小的塊，放在雞蛋液里。

加入鹽、糖、幾種香料泡的水、澱粉、料酒，加入攪拌機攪拌四五分鐘。

為了製作墨綠色的顏色，楊振興用的雞蛋很少，松花蛋數量比較多，打出來的蛋液顏色也以墨綠色為主。

看顏色沒有問題，楊振興取來一截腸衣，一頭打好結，另一頭放一個漏斗，下面用盆接著，開始灌腸。

雖然加入了不少澱粉，但是跟肉香腸比起來，蛋液還是很稀，灌腸的難度不小。

如果是肉香腸，只需要把調好的肉餡放漏斗里放下壓就行，但因為是蛋液，楊振興需要灌一勺，就要用手捏一捏腸衣，調整形狀和緊實度。

而且每灌十裡面左右，他就要左右扭一下，扭一個關節，最後全都灌完，打好結後用水沖洗腸衣表面和兩頭，洗掉站在上面的蛋液。

考慮到比賽一共只有120分鐘，楊振興沒有做太多，只做了四五節就停下了動作。

放到蒸鍋里燜蒸，看了眼賽場提供的表，他開始製作其他內容。