第八百三十五章 熱菜項目結束（1/2）

比賽一共就兩個小時，光是製作高湯，楊振興前後就花費了近一個半小時的時間。

好在高湯已經製作完成，他立刻開始提高速度，正式製作三道參賽作品。

三道菜裡面，最費時間的無疑是富貴石榴雞。

因為蝦肉和魚肉都很容易做熟，但雞肉即使切丁，也需要成熟時間。

起鍋點火，鍋燒熱以後倒入油滑鍋，蔥段薑片熗鍋以後，放入雞丁快速翻炒，烹入料酒去腥，接著把切好的香菇丁、竹筍丁和胡蘿蔔丁按照成熟先後循序倒進鍋里。

等所有食材炒到斷生，起鍋裝盤。

楊振興把鍋刷乾淨以後，再次倒入油，分別將分離好並打散的雞蛋清和雞蛋黃煎成單獨兩個顏色的薄餅。

等薄餅煎好以後，鋪開再把剛炒完的雞丁和蔬菜丁鋪在上面包裹起來，然後上蒸鍋蒸製。

做完以後，他接著把早就醃製好並攪拌上勁的魚肉泥製作成魚丸。

鍋里倒入剛吊制好的高湯，把魚丸放進去，然後大火燒開，轉中火煮熟。

等待魚丸煮熟的時候，楊振興接著製作翡翠龍井蝦。

在另一個灶口起鍋燒油，待五成油溫，把蝦仁放進去中火滑油炸透。

因為在蝦仁表面切了四五刀花刀，一下鍋，蝦肉立刻翻卷，就好像一朵潔白的花朵一樣，非常好看。

炸好蝦放在一邊備用，洗鍋之後，楊振興倒入高湯，和搗碎的龍井茶末一起熬煮。

等高湯顏色變成翠綠色，茶香味也出來以後，用澱粉水勾芡，熬至稍濃稠，起鍋盛入中間凹下去的湯盤。

接著把炸好的蝦仁擺在上面，這道菜就算製作完成了。

做好了第一道菜，楊振興擺完盤放在出菜位置，接著回過頭來把蒸籠關火。

取出盤子以後，放在一邊，然後拿出一個方盤，在上面擺上幾把勺子，拖著盤子，用筷子輕輕夾起包裹雞丁等食材的蛋皮，放在勺子上面。

緊接著，楊振興取來一把剪刀，隨意的把最上面的蛋皮剪了幾下，層層疊疊的好似花瓣，一黃一白交相呼應，給人一種美觀精緻的感覺。

短短十多分鐘製作好兩道菜，讓其他評委再次把視線轉移了過來。

他們都沒有想到楊振興居然在這樣的場合製作操作如此簡單快捷的作品。

可就算這樣，先做好的兩道菜不管從擺盤還是成菜質量上，都無疑是最上等，毫不誇張的說，就算是登上國宴也沒有意外。

不由得讓不少沒能看到整個過程的評委暗自可惜，負責給楊振興打分的評委則心中竊喜。

因為他從頭到尾看到了整個的製作過程。

這樣簡單的操作，回去之後完全可以私下裡複製出來，教給徒弟也非常方便。

僅僅這兩道菜，無疑可以給這位評委所在的飯店增加不少賣點。

兩道菜製作完成，楊振興轉過身子來對最後一道四喜魚丸進行收尾。

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