第七百八十九章 另一道大菜（1/2）

別看侯師傅馬上就要八十歲了，但老人家的手依然十分穩，動作也非常麻利，完全不像是要八十歲的老人。

在楊振興和陽師傅的幫助下，兩個人先把烏魚蛋表面的薄膜撕乾淨，然後放在鍋里反覆煮幾遍。

就算知道楊振興什麼都懂，但是教菜教習慣了的侯師傅還是忍不住一邊說一邊操作。

「咱們國家保存食物有這幾種方式，一個是糖醃，一個是鹽醃，還有就是風乾。

作為海產品，烏魚蛋都是用大量的鹽來醃製，十分咸，所以必須多煮幾次，儘可能的把鹽分煮出來。

再一個蛋白質都有一個特點，那就是遇熱凝固，反覆煮幾次，烏魚蛋收縮之後，表面就會開花，更方便廚師把一片片的卵完好的撕下來。」

把煮好的烏魚蛋放在冷水裡激一下，侯師傅依然沒有動手。

畢竟年紀也大了，因為老花眼眼神不太好，這樣的細發活還得讓楊振興和陽師傅來做。

不過老師傅沒有乾瞪眼看著，他在一邊切了幾片姜，用刀拍出薑汁，然後放在碗裡泡生薑水。

「烏魚蛋是海製品，本身帶有比較重的腥味兒，一會兒都撕下來之後，還需要再用加了生薑水的乾淨水再煮幾遍。

去腥的同時，繼續把裡面的鹽分煮出來。」

楊振興和陽師傅平日裡不是光炒菜什麼事情都不做的廚師，他們倆也會經常處理一些食材。

所以兩個人手上十分利索，沒一會功夫就把兩個烏魚蛋全部撕好。

侯師傅拉開距離，眯著眼觀察了一下碗裡的烏魚蛋，點點頭滿意的說道：「不錯，合初我是知道，沒想到小楊你平時也沒拉下手藝。

繼續把這個習慣堅持下去，廚師就應該什麼都會幹，一旦手生了，再撿起來就費勁了。」

一邊說著，侯師傅一邊開始在鍋里添水煮撕成片的烏魚蛋。

因為材料用的都是最頂級的，是精選的高級烏魚蛋，每一片厚度十分驚人，大概比一塊錢硬幣還要厚一些。

不像平時買的那些，看著挺大的，撕成片就變成薄薄的一片。

再次煮過幾遍，撈出來控水，楊振興立馬把鍋里的水倒掉，刷乾淨以後放到灶上。

侯師傅心裡滿意楊振興有眼力見、幹活利索，在鍋里添加了一大碗高級清湯。

剛打著火，沒等著湯滾起來，他立馬添加了一小勺胡椒粉。

「先放胡椒粉，為的是湯能吸收胡椒粉的辣味，把胡椒粉煮開，如果後放的話，胡椒粉煮不開，辣味會變重，而且還能吃到明顯的顆粒。

等煮開了，能融進湯里的部分都化掉，剩下的大顆粒停火後就會自動沉底，最後裝盤出菜不會影響成菜外觀。

如果不嫌麻煩，可以先拿一個小碗用水瀉開了，等沉澱過後，顆粒都沉底，只用上面的水更方便。

加入胡椒粉以後，看到湯稍微有些滾，這時候馬上放入烏魚蛋，稍微撒一丁點的鹽，完全煮開之後，關火，倒入酸黃瓜汁，攪拌均了最後撒上香菜，這道菜就成了。」

看著裝在小汽鍋里的烏魚蛋湯，楊振興感嘆果真跟魯菜傳統做法做出來的不一樣。

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