第八百八十八章 雞汁菜（1/2）

看著都快八十歲的老師傅精神抖擻的樣子，楊振興心裡頭佩服的不行。

這麼大年紀了依然天天堅持到店裡看菜把關，風吹雨打、日復一日從來沒有中斷過。

就是這樣的堅持，才造就了地道的菜餚，讓崔師傅的飯館在泉城享譽盛名。

……

因為今天李志剛回去上自己的班，所以演示的部分換成了崔師傅的徒孫王強負責。

把剛趕走的王強喊回來，三個人再次來到了昨天在角落演示的爐頭。

跟昨天一樣，崔師傅先詢問了一下楊振興的意向。

「振興今兒打算怎麼安排？你的爆炒菜技巧昨天已經掌握的差不多了，是今兒個繼續練習一天鞏固呢，還是想要學其他東西？」

這一點楊振興早就想好了怎麼回答。

他沒有猶豫的直接說道：「崔師傅，我打算今兒個跟您學習新的內容，昨兒學到的技巧我回去已經記在本子上了。

而且經過一天的練習，不至於一天不練就倒退回去，所以打算等回家以後再繼續進行鞏固練習。」

崔師傅點點頭沒有反駁。

在他看來，其實楊振興今天練不練都一樣，以他昨天表現出來的學習速度，他相信對方也不是那麼容易就退步的人。

再說楊振興還不知道能在他這裡學習多長時間。

可能是一周，也可能只有三兩天，萬一對方在京城的公司有急事，說不定立馬就要告辭離開，回去處理事物。

不趁著時間抓緊學習到更多東西，下次還不知道什麼時候才能再有時間。

想到這裡，崔師傅直接說道：「行，既然你決定了，那我今兒就教你雞汁兒菜吧。」

昨天已經介紹過，雞汁菜也是崔師傅的拿手絕活之一。

對此，楊振興沒有任何不滿，甚至十分期待今天的教學。

「雞汁兒菜是傳統的官府魯菜之一。」

開始之前，崔師傅照例講起了最基本的信息。

「雞汁兒菜的特點是吃雞不見雞，跟鄂菜吃魚不見魚有異曲同工之妙，像雞汁兒蝦仁兒、雞汁兒乾貝，都是在特級廚師考核裡面指定的菜式之一。」

說到這裡，崔師傅稍微停頓了一下，看著楊振興，有些俗套的問道：「那你知道雞汁兒菜是怎麼做的嗎？」

這麼基礎的問題可難不倒楊振興。

沒有絲毫猶豫，他直接回答道：「雞汁兒菜就是用雞裡脊肉砸成泥兒，然後和蛋清、澱粉攪拌成雞料子，用雞料子做的菜。」

崔師傅點點頭，繼續說道：「雞汁兒菜裡頭，雞肉不是主料，也不是輔料，而是佐料菜，是負責給其他食材出鮮味兒的，襯托其他主料的味道。

那麼為什麼那麼多食材不用，就選擇雞肉做佐料菜呢？」

楊振興再次立刻回答道：「因為雞肉鮮味兒最濃，異味兒最小，不然高湯那麼多種食材搭配，雞也不會是唯一固定需要的材料。」

對於楊振興的回答，崔師傅很滿意。

很多廚師都是只會上灶炒菜，然後理論上的東西一知半解，很顯然楊振興不是這樣的廚師。

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