第八百八十四章 嚴格的選料標準（2/2）

可時間久了，供貨商也頭疼。

畢竟換誰知道了自己拿的貨，是經過崔師傅挑選過的『二道貨』，也不願意收下。

最後只能稍微降一些價格，為了圖便宜，其他飯店才會收下。

為了賣崔師傅面子，自己的腰包常年受損失，這樣一來，誰還願意給崔師傅店裡供貨？

對此楊振興不由得咋舌。

在他看來，自己公司下面的店面進貨，每次也都會先進行一輪挑選。

一般退貨的話，只有原材料不新鮮，或者有破損，才會退貨，面對這種情況，供貨商知道理虧，也不會較真。

就拿豬腰子來說，都會按照個頭大小和色澤分成不同的組。

然後再根據菜單上需要豬腰子來做的菜，選擇不同分組的材料進行烹製。

像是爆炒腰花，楊振興同樣要求選擇用大小適中的品相最好的來做，至於嗆腰片、腰花湯這些菜，都會用品相不是那麼好，但保證新鮮的腰子來做。

跟楊振興解釋完，李志剛趕緊兩步走到崔師傅跟前。

他揮手示意自己的師侄去忙自己的，對自己師父說道：「師父，人家供貨商也得要吃飯，拿來的腰子也不是說自己生產的，都是在肉聯廠拿的貨。

您要是覺得不行，那我幫著聯繫聯繫肉聯廠，咱們店以後單獨去廠里挑貨。」

崔師傅也知道自己強人所難，嘆了口氣，說道：「行吧，你回頭跟小敏聊聊，這事兒你們看著弄吧。」

調整了一下自己的情緒，知道現場還有楊振興這個外人。

緩了緩，崔師傅招手把楊振興喊過來，說道：「堅持了一輩子的要求，多少有些不近人情，讓你看笑話了。」

看到楊振興一個勁的搖頭擺手，他笑了笑，說道：「走吧，我帶你去看看店裡頭吊的湯。」

走到一溜爐頭最裡面，楊振興看到了這裡蹲著三口大鍋，大概有一米深，鍋口得有半米。

崔師傅看著鍋，介紹道：「這三口鍋是我拜託廠里專門兒打的，就是為了吊湯用。

店裡頭面積你也看到了，就十來張桌子，外加幾個單間兒，這三鍋湯可以滿足一天的用量。」

楊振興伸著脖子往鍋里看了看，為不可查的點了點頭。

跟傳統的魯菜館子一樣，這三口鍋分別是毛湯、清湯和奶湯，用來製作不同的菜餚。

清湯和奶湯暫時暫不出什麼內容，但那一鍋毛湯，楊振興打眼一瞧，就知道肯定是經過改良的。

因為毛湯也被叫做濁湯，是烹調大量普通菜餚使用的，因為需要經常補水，所以在高湯裡面是處理步驟最簡單的。

一般都用碎骨頭（雞鴨豬）和豬皮碎肉，燒開了撇去浮沫，加蔥姜料酒慢慢煮就可以，不需要下哨子吸附雜質油星。

所以毛湯會很渾濁，油星也會非常多，放涼了甚至會在表層凝結一層油膜。

為此楊振興自己專門研究改良過毛湯的做法，讓湯看起來雖然渾濁，但更接近奶白色，湯里的油星也不會太多。

很顯然，眼前崔師傅店裡的毛湯也是如此，所以他才會篤定崔師傅也改良過毛湯的製作方法。