第八百八十六章 崔師傅的爆炒技巧（2/2）

想到這裡，楊振興不由得思考起來。

如果這個方法能更多的運用到其他烹調技法的製作當中，會不會也能讓廚師們在製作其他菜的時候也能更好的掌握好調味？

尤其想到他未來要繼續主持做菜節目。

要是把這個方法推廣到一般家庭里，讓家裡做菜的普通人養成這樣的調味方法。

會不會讓大家在做菜的時候做的更好吃？

不會出現太淡或者齁鹹的問題？

在家做菜又不像飯店裡職業的廚師，火候上根本沒有那麼多嚴格的要求。

基本上只要調味能夠做好，再怎麼做菜，最後做出來也不會太過於難吃。

一般在家裡做菜，出現失敗的情況，基本百分之九十是因為調味不當的問題，讓人覺得難吃，吃不下去。

只有剩下的百分之十，才是做糊鍋了，或者是根本沒做熟。

沒有思考太久，看到李志剛點火開始正式製作，楊振興立馬把注意力再次集中到對方身上。

李志剛首先製作的是爆炒腰花，先把用澱粉抓過的腰花放入熱油中劃散，然後迅速撈出控油。

接著鍋中留油，蔥姜蒜末熗鍋，然後倒入焯過水的玉蘭片和馬蹄、木耳。

加入早就在碗裡勾兌好的醋和醬油，緊接著把控好油的腰花加入鍋里，緊接著把另一碗加入料酒、鹽、高湯和澱粉的芡汁加進去。

然後開大火急火爆炒，翻炒均勻後關火出鍋。

炒完菜的李志剛沒有繼續製作下一道，而是擦著汗，等待自己師父檢查，似乎早已經養成了這樣的習慣。

崔師傅也沒有意外的把盤子拉到身前，拿起一雙乾淨筷子仔細的檢查了一番。

看了幾眼，點了點頭，他才轉頭看著楊振興說道：「做這道菜，刀工是一方面兒。

最重要的是成菜以後，每一片兒腰花都必須緊緊包著油和芡汁兒，一丁點兒沒包上都不行。

這樣哪怕涼了，湯汁兒也不會瀉到盤子裡，腰花也能保持口感不會老。」

頓了頓，他繼續說道：「魯菜裡頭的爆炒菜都需要勾芡，所以不管是哪一道爆炒菜，做菜盤兒乾淨沒有湯兒都是必須的要求。

如何端上來水不浪嘰的盤兒里有湯湯水水兒，菜上往下淌芡，那這道菜是失敗的。

而且放涼了灑出湯汁，也是失敗。」

楊振興點點頭，想要做到崔師傅說的這一點，最關鍵的依然是火候。

只有火候到位了，才不會出現上述的那些問題，出現了只能說火候沒有做好。

這道菜結束，接下來李志剛把剩下的兩道菜也都演示製作了一遍，崔師傅也在一邊不時的在關鍵的地方對楊振興進行講解。

接受了崔師傅今天的指點，楊振興感覺自己收穫滿滿。

他覺得自己在爆炒菜的製作上思維更加清晰、完美，等回去勤加練習，相信他的爆炒技巧會再上一層樓。