第四百一十五章 製作完成（1/2）

兩個砂鍋里的高湯很快燒沸，康師傅讓楊振興把上面的浮沫全都打幹淨。

然後轉成小火繼續慢慢煲。

就這樣，楊振興開始有浮沫就打，有鮑魚的砂鍋湯少了就從另一個砂鍋里倒。

另一個砂鍋高湯少了就繼續加清水熬煮。

就這樣如此來回反覆，楊振興硬生生一晚上沒合過眼，時刻在盯著兩個砂鍋。

佛跳牆能眯一會兒是因為只需要照顧碳火就行了。

炭火比文火還要小，加上有荷葉密封，裡面的湯不會流失太多。

可是現在兩個砂鍋只是蓋上了蓋子，並沒有密封起來，蒸汽拼命往外跑，水分流失自然更大。

到了第二天，煲過二十四小時候，康師傅讓楊振興抓緊時間去休息。

「你去把今天要泡發的工作做完，然後就去我辦公室睡一會兒。

這邊暫時我來看著，你定好表，別睡太長時間。」

聞言楊振興如釋重負。

十分乾脆利索的把泡發的事情做完，直奔康師傅辦公室而去。

也不嫌棄不舒服，搬了兩個凳子拼起來躺下就直接睡著了。

這一覺睡到下午三點才起來。

看了下時間後，跑到飯店衛生間洗了把臉，沾著水抹了兩把頭髮，整理了一下衣服，就趕回了廚房。

從昨天開始，這鍋鮑魚已經煲了三十個小時。

看到楊振興過來後，康師傅安排盯著鍋的廚師立刻交班，由楊振興繼續盯著。

又煲了四個小時，康師傅過來讓楊振興開始下調料。

「鮑魚不能提前太早下料，因為那樣會讓肉收緊，現在煲超過三十多個小時，鮑魚里已經吸收了不少湯汁。

所以現在開始調味，並不會造成太大的影響。」

解釋過後，康師傅繼續說道：「先下三十克冰糖，然後下半勺子李錦記的蚝油和二兩左右的李錦記醬油。

冰糖和蚝油是為了提鮮，增加風味，醬油是為了上色，適當增加丁點咸口。」

看到楊振興下好調料，康師傅解釋道：「之所以選擇用李錦記的蚝油和醬油，主要是這個牌子料好，做出來也是粵菜的味道。

如果用北方的醬油，或者不是這個牌子生產的蚝油，最後做出來的味道到不了極致。

這都是楊師傅多年實驗嘗試出來的，我這些年也試驗過，發現確實如此。」

楊振興點了點頭，把自己師父說的話記了下來，同時腦子裡也想起了別的事情。

中華大地九百六十萬平方公里的面積，廣闊土地催生出無數不同風味的調料。

雖然很多調料的名字都一樣，但是具體的原料還有製作工藝卻是天差地別。

而且使用後做出來的菜，味道也相差千里。

學習過幾個菜系之後，楊振興明白了如果想要做出本地的味道，就要用原產本地、原汁原味的調料。

可是他又想到迄今為止唯一完全自創成功的黑白牛肉骰子這道菜。

這道菜當初他選擇的是用陳醋做醬增加風味。

但是那時候的評委之一高師傅，卻建議他使用南方的一種醋。

實驗結果表明對方的建議十分正確，只是當時楊振興並沒有想太多。

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