第四百一十一章 複雜的製作過程（1/2）

既然楊振興已經跟家裡說了未來幾天一直待在這裡，康師傅便開始教他如何控制炭火的火候。

「炭火雖然燃燒的均勻，但也有燒完的時候，如果這時候添加新的炭火進去，就會導致穩定的火候出現變化。

所以就要隔半小時一小時來觀察一次炭火的情況，好及時的進行調整。」

楊振興順著康師傅的手指，盯著爐子裡的炭火，問道：「那師父，該怎麼保證火候的平穩呢？」

康師傅拿著一根鐵簽子，指著爐子裡的煤炭說道：「碳燒過之後會變白，火力也會逐漸減弱。

這時候你拿鐵簽子戳一下，看看到底燒到了什麼程度。

如果即將燒完或者已經燒完了，就把燒完的墊到最下面，沒燒完的點在中上層，中間摻雜幾塊新的炭進去，方便引燃。」

拿簽子演示了一下，康師傅又說道：「剛才那是一個辦法，但必須要緊盯著才行。

還有一種辦法相對省事一些，就是先在外面點著碳，然後放到爐子最下面。

剛點著的碳燃燒的火力大，溫度也比燒了一段時間穩定下來的碳更高。

放在遠離瓦罐的最下面，可以通過調整爐子的風口，快速的讓新碳燃燒的火力穩定下來。」

康師傅說的雖然有些抽象，但楊振興還是可以很清楚的理解他的意思。

從小家裡就有燒煤爐子，自己爺爺更是在家裡自己做過蜂窩煤。

所以對於燒爐子這件事情，楊振興還是有一些發言權的。

家裡換蜂窩都是先把上面還沒燒完的提出來，把最下面燒完的拿走之後。

再把沒燒完的墊在下面，上面疊上新蜂窩，然後把下面的風擋提起來。

加速空氣的補給，讓下面的蜂窩火力旺一些，好快點兒引燃新放進去的蜂窩。

這跟康師傅剛說的第一種更換方式基本是一個意思。

至於第二种放進去在外面點著的新碳，然後墊在最下面。

雖然家裡換蜂窩沒見過誰這麼弄過，但是也能明白怎麼一回事兒。

看到楊振興明白了自己教的東西，康師傅說道：「東西我都教給你了，接下來你就開始盯著爐子吧，保持持續穩定的火力。

我先去那邊忙別的事情，如果有問題，就過去喊我。」

楊振興接過康師傅遞過來的鐵簽子，點頭說道：「好的師父，您忙別的事兒去吧，我會在這兒盯著的。」

有曾經換蜂窩煤的經驗，在更換碳爐里的碳時，楊振興倒沒有遇見什麼問題。

讓一直留心觀察這邊情況的康師傅默默地點了點頭。

有悟性、可以立馬實踐出來的徒弟是師父們最理想的徒弟。

不管是大師也好，還是一般的師傅也罷。

誰遇到那種教好幾遍還不明白，必須要自己時刻在一邊盯著的徒弟都會心煩。

也沒有人願意收這種徒弟傳授手藝。

到了晚上十點，這一瓦罐高湯終於可以啟封了。

把瓦罐從煤爐搬到操作台上，楊振興解開繩子，將用於封口的荷葉掀開。

裡面的樣子還沒入眼，楊振興首先就味道了香味。

不同於魯菜吊高湯出來的那種鮮香，這一鍋湯顯然比前者味道更加濃郁。

除了食材本來鮮美的香味之外，還多了煸炒過後的味道，中間摻雜著荷葉的清香。

再看湯的顏色，不似清湯透亮，也不如奶湯乾淨溫潤。

第一眼看上去多少有些渾濁，而且油比較大。

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