第四百一十一章 複雜的製作過程（2/2）

第一眼看上去多少有些渾濁，而且油比較大。

不用康師傅開口，楊振興就自覺的將原料和高湯篦（bi）了出來。

這樣再一看，高湯雖然是白色的，但依然十分渾濁，有些像沒處理的毛湯。

湯做好了，接下來康師傅開始教導下一步的工作。

「製作佛跳牆的原料有很多種，而且每個地方放的材料也不盡相同。

閩東經常放放魚翅羊肘，粵省和港島習慣放鮑魚火腿。

我為了方便教你接下來製作鮑魚，所以沒有選擇魚翅，而是選擇了鮑魚和火腿。」

按照之前泡發的材料，楊振興把所有需要用到的食材都擺在了操作台上。

具體的有鮑魚、海參、排骨、魚唇、花膠、蹄筋、鴨腎、鴿子蛋、花菇、瑤柱、豬肚、火腿。

「按照食材的耐煮程度，先把這些原料分成兩組先後放入。」

按照康師傅的指揮，楊振興把鮑魚、排骨、花菇、花膠、鴨腎、瑤柱、火腿單獨分出來。

剩下的食材則是後放的，暫時先放在一邊備用。

取來一個乾淨的瓦罐，依然是排骨墊底。

再依次按順序放入火腿、花菇、花膠、鮑魚、鴨腎和瑤柱。

等所有食材放好後，康師傅說道：「把篦乾淨的湯倒進去，一定要倒滿，然後再封上荷葉，繼續上爐子煨制。」

楊振興利索的按照指揮做好，問道：「師父，還是要十二個小時嗎？」

哪知道康師傅搖了搖頭，回答道：「錯，這次要煨制二十四個小時，接下來你可能要多受累了。」

楊振興直接愣在了原地。

迄今為止，他也就是在為了準備康師傅和黃師傅的收徒考核前用二十四小時吊制了一鍋高湯。

剩下最多的也就嘗試過十二個小時吊湯。

沒想到做一鍋佛跳牆，用十二個小時熬製完高湯後，再煨制其他食材還要二十四個小時。

現在已經是晚上十點半，那麼說等佛跳牆做好，要到明天晚上十點半了。

看著有些發愣的楊振興，康師傅心裡沒來由的覺得有些好笑。

想當初他年輕的時候，跟自己師父學這道菜的時候，也是跟楊振興一個表情。

沒想到這麼多年過去了，還能在自己徒弟身上看到自己曾經的樣子。

讓康師傅多少滿足了一些心裡的惡趣味。

「這一天一夜要辛苦你了，不用隔半個小時，差不多一個小時起來看一次爐子情況就行。

另外荷葉如果出現破損的話，也好及時的進行更換，把密封做好。

如果漏一個窟窿的話，裡面的味道就全都跑出來了，前面所有的功夫也就白費了。」

說完，康師傅不知道在哪裡摸出來一個小表，塞到了楊振興的手裡。

他拍著楊振興的肩膀說道：「這個表有鬧鐘，晚上你可以隨時定鬧鐘起來看情況。」

說完，臉上掛著笑容，坐上一直等著他的小車，回到家裡安心的睡覺去了。

只剩下楊振興自己，孤零零的一個人在後廚。

手裡拿著表，不知道是該笑還是該哭。