第四百一十四章 燒鮑魚（2/2）

他們家那么小的店每天都是如此，京城飯店這麼大的地盤，每天的泔水都要用車來拉。

在京城，像京城飯店一樣規模的飯店不知凡幾，放眼全國更是數不過來。

可想而知每天有多少糧食被浪費掉。

奈何楊振興心裡可惜，但他並沒有辦法阻止這種事情發生。

更何況現在他還在學藝，沒辦法避免，只能以後從自身做起，漸漸改變周圍人的習慣。

材料都準備好，康師傅讓楊振興拿來兩個中等的砂鍋放在爐子上。

「這次我們不用煤爐了，因為在烹製鮑魚的時候需要火候的調節變化，燃氣爐更方便。」

接下來按照指揮，楊振興先依次把豬骨、排骨、炒過的雞、豬腳、肥瘦肉墊在砂鍋底部。

然後放上一個竹篦子，把鮑魚鋪在上面，再在上面同樣壓一個竹篦子。

最後把瑤柱、雞爪鋪進去。

準備好的薑片摻雜著食材從底到上面分開混著放。

另一個砂鍋也按照同樣的順序，除了鮑魚之外，把準備的食材也都放進去。

放好之後，兩個砂鍋同時倒入準備好的高湯。

接著開大火開始煲湯。

「分成兩個鍋主要是為了防止在煲的過程中，有鮑魚的砂鍋高湯蒸發減少，防止沒湯後糊鍋。

所以準備另一個鍋一直熬著高湯，隨時可以添加進去。」

楊振興心裡沒來由的突了一下，問道：「師父，要煲多長時間啊？還至於再準備一個熬高湯的砂鍋？」

康師傅笑了笑，用有些調侃的語氣說道：「要煲二十四到三十六個小時。」

沒有在意康師傅難得一見的表情，楊振興現在已經被嚇呆了！

他才剛花了兩天時間製作出來佛跳牆，如果算上泡發準備食材的時間，總共近十天。

原本想著煲鮑魚能費勁的哪裡去？

結果不說發鮑魚用了五天，煲鮑魚居然也要用近兩天的時間。

想到剛剛才開始泡發的那些為了第二次製作佛跳牆的原料。

楊振興似乎預感到了未來的一段時間自己想要睡一個安穩覺是不可能了。

沒在意已經整個人呆掉的楊振興，康師傅解釋道：「這段時間火不能斷，不然鮑魚的溏心會收緊，做出來不會好吃，也不會吸收高湯湯汁。」

解釋完，他拍了拍楊振興的肩膀，說道：「費時費力的菜式在中餐裡層出不窮。

現在只不過是才開始而已，接下來你將會接觸到更多花費時間更甚的菜式。

這些都是你學習道路上必須要經歷的過程。」

聽了師父的話，楊振興很快就調整了過來，但心裡依然有些心慌。

不過只是用了很短時間，他就徹底了放棄了掙扎，畢竟事情走到這一步了，也不是說退就能退的時候。

與其苦惱這些事情，還不如把精力全都集中在學習料理上面。

如果能快速的掌握這些菜，就不需要反覆多次的進行練習。

他也能省下更多時間休息。