第九百四十二章 一致好評（1/2）

張宏材師傅的白菜豆腐煲裝在了砂鍋里，砂鍋周圍還用西藍花和香菜做了些造型花邊。

白菜豆腐牛尾湯擺盤也很精緻，湯盛在了用冬瓜雕刻的小盅里，摒棄了瓷器湯碗，很有創意。

汆丸子則跟楊振興鍋塌豆腐白菜有些類似，把白菜葉墊在丸子下面，旁邊還配有兩種特製的蘸料。

可以白口直接吃，也可以一起或者分開蘸著蘸料吃。

因為比賽時間很短，在製作的時候，楊振興沒有功夫去看張師傅這邊的製作。

雖然心裡相信自己的水平，本來只聽菜名不覺得有什麼花樣，但現在看到成品，多少還是產生了一些緊張的情緒。

「這個砂鍋白菜豆腐煲味道很鮮，有些類似白菜豆腐湯的味道。」

高會長上來對這道菜提出了表揚，沒等張師傅鬆口氣，他又急轉直下的點評道：「說到煲，我們廚師講究『三煲四燉』。

說白了就是煲制菜餚，一般需要三個小時，燉需要四個小時，其中還講究『五忌』，就是有五個忌諱。

第一忌諱製作中間添加冷水，忌諱早放鹽、還有蔥姜等氣味較大的調料要少放、過早加入醬油、湯汁大沸大滾。

但這道菜雖然用的是白菜豆腐這種很容易熟的材料，但火候還是不夠，而且醬油加的多了點，湯的顏色太深。

如果這兩點能夠再注意一下，這道菜就更好了。」

輪到藝人汪洋，他同樣點出了幾點不足的地方。

「菜很好吃，剛才高會長也說了味道很鮮，但我覺得額外加點兒豬肉之類葷腥更好一些，而且味道有些偏淡，醬油味兒重了點兒。

如果讓口味兒更豐富一些，我覺得會更好。」

第一道菜點評完，張師傅心裡已經知道沒太大希望了，臉色稍微變得有些難看。

不過心裏面還是認可幾位評委的點評，因為點出來的這幾點確實做的不是很好。

第二道汆丸子上來，本以為可以得到比第一道菜更好的評價，結果卻恰恰相反，汆丸子點出來的毛病更多。

「肉餡里加豆腐和白菜很常見，但今天的題目是白菜豆腐，這道菜上卻完全體現不出題目來。

應該突出白菜豆腐的口感和味道，而不是肉餡的味道，還有肉餡是所有材料加一起後用機器打的。

如果能夠完全手工製作，用菜刀剁餡子、碾碎豆腐加進去，口感上我相信會比機器攪得餡子更好。」

「豆腐豆腥味兒大了一些，前期處理沒做好，肉餡吃起來油膩感稍重，肥肉完全被絞肉機打碎。

還是剛才高會長提到的那點，如果用刀剁餡子，最大程度的保持肥肉的組織纖維，會避免這樣的問題發生。」

本以為第三道湯菜評價也不會很高，哪知道這道菜，評委們卻給了一致好評。

「牛尾多被拿來做湯，因為膠質和蛋白質含量很高，長時間燉煮可以完全釋放出鮮美。

加上白菜豆腐的搭配，本來就十分適合拿來做湯，這三者相結合，充分襯托出各自味道上的優點。」

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