第九百四十章 製作現場（1/2）

『咚咚咚咚』「比賽已進行十五分鐘！」

隨著現場提示傳來，三十分鐘的比賽時間已經過去一半。

到現在為止，楊振興只能算是完成了一道菜，開水白菜豆腐就剩下高湯燒沸澆上即可。

這會他正在撈出過水除去豆腥味的豆腐，刷鍋準備炒制調好的餡料。

孟偉和劉成林做好了餡料以後，現在正在緊張的準備著製作鍋塌豆腐的材料。

集中起精神，兩個人到這會已經跟一開始相比完全適應過來。

動作不再僵硬，處理速度也逐漸加快，全身心的投入到比賽當中。

飛速將餡料急火炒到斷生，楊振興盛出來以後，交給孟偉兩個人往挖好的豆腐里填滿。

他這邊將鍋刷乾淨，開始製作鍋塌豆腐。

傳統的鍋塌豆腐，也可以稱為『鍋塌豆腐夾餡』，因為鍋塌豆腐是有夾層的。

按照傳統菜譜，製作鍋塌豆腐前，除了處理豆腐以外，還需要製作蝦茸。

把蝦茸調味去腥攪拌成餡，裡面也可以加一些其他蔬菜，然後在一片豆腐的半面均勻的抹上一層餡料，然後再用另一塊豆腐蓋起來。

製作時也不是直接就下鍋，而是先上蒸籠蒸十五分鐘蒸熟，讓豆腐把蝦茸餡料的味道和汁水吸收充分。

從蒸籠拿出來瀝乾多餘水分，才會抹上蛋黃糊，放入鍋里微火油煎。

等兩面都煎到金黃色，放入蔥薑末，倒入兌好的調味汁，用大盤子蓋上，燜到湯汁收盡，翻面裝在盤子裡。

楊振興並不打算按照傳統菜譜上記載的做法來做。

首先他沒有帶著蝦，只帶了蝦米和海米，做不成蝦茸。

用豬肉的話倒也不是不行，只是跟第一道菜重合了，都有豬肉餡，除了烹調技法不同，其他的大差不差，體現不出明顯差異。

所以思考過後，楊振興決定放棄夾心餡料，只用單純的豆腐來製作鍋塌豆腐。

同時也不打算上蒸鍋先把豆腐蒸一下，畢竟沒有蝦茸餡料，也不需要再吸收餡料的湯汁精華。

他直接選擇把豆腐用高湯煨煮，煮五分鐘後撈出來瀝乾淨水，直接下蛋黃糊放入鍋里油煎。

蛋黃糊的稠度，楊振興故意調製的比一般時候濃稠許多，這也是為了增加和豐富豆腐的口感和味道。

不至於都是成片的豆腐做出來顯得太過單薄。

很顯然，評委席上的評委也看出來了這一點，在攝像機拍到以後，直接點了出來。

「這跟平常的鍋塌豆腐做法完全不一樣，看樣子楊師傅在這道菜上有自己新的想法。」

朱軼本想著過來採訪一下楊振興，可惜他現在正在做菜，顯然沒有那個功夫，不能第一時間得到答案，讓朱軼憋得有點心癢。

煎好了豆腐，在盛出來控油的時候，孟偉和劉成林那邊已經把豆腐填滿了內餡。

又拿了一口鐵鍋，楊振興爆香蔥薑末，直接倒入高湯、料酒、醬油和鹽的料汁，然後把填了內餡的豆腐小心的下鍋。

中間還拿筷子把掉下來的最上面的豆腐蓋子蓋回去。

等大火將湯汁煮沸以後，換成中小火，蓋上蓋子開始紅燒。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。