第九百三十九章 菜品製作（2/2）

楊振興切著豆腐，一點也沒有被主持人的提問影響。

他一心二用的回答道：「對，我現在是按照文思豆腐的豆腐切法在製作。」

擔心楊振興出現失誤，評委席的高會長這時候立刻出聲吸引了朱軼的注意。

「提高南菜，也就是淮揚菜，不得不提文思豆腐，這道名菜在全國都十分有名。」

朱軼也知道自己剛才衝動了，馬上讓鏡頭繼續拍楊振興的操作，自己稍微離開了一段距離，站在不會打擾的位置，開始和高會長對話。

「那麼高會長，現在楊師傅是在切文思豆腐嗎？」

看到主持人腦子轉得快，非常有眼色，高會長也是鬆了口氣。

作為節目的發起者和策劃者，他心裡是很希望節目能做的出彩。

現在楊振興居然在擂台賽上展示這麼高超的刀工技藝，他內心很高興，生怕因為主持人不懂，破壞了這麼好的畫面。

「沒錯，如果我沒猜錯，楊師傅要做的開水白菜豆腐，應該是開水白菜和文思豆腐兩道名菜結合起來。

文思豆腐大家都知道非常考究刀工，必須把豆腐切成髮絲一般粗細，並且做到根根分明。

先切成薄片，再切成細絲，講究一氣呵成，中間不能有絲毫停頓，必須要一個節奏從頭到尾切下來。

對於廚師的精力和注意力，都是非常大的考驗。」

楊振興現在刀工可能比不上精於此道的淮揚菜大師，但長年累月的練習積累，讓他技藝同樣精湛。

高會長和主持人只是簡單的聊了幾句，介紹了兩道名菜。

前後還沒有五分鐘，就看到楊振興這邊已經把一塊豆腐切完，全部切成了細絲。

知道現在正在拍攝節目，哪怕豆腐絲不需要馬上放入碗裡泡開。

但楊振興還是找了一個透明的小碗，拿菜刀輕輕挑起一指寬的豆腐絲，然後倒入少許高湯，用筷子攪拌開來。

都不用導演示意，朱軼馬上再次湊了過來，接過楊振興遞來的碗，開始在鏡頭前展示碗裡面細如髮絲的豆腐。

引得現場觀眾一片驚呼，紛紛獻上自己熱烈的掌聲。

他這邊則把剩下的豆腐絲輕輕放入洗乾淨微微掰開的白菜心裡，然後合起來放入湯碗，只等最後高湯燒開後澆上去。

另一邊朱軼拿著碗和筷子，話筒讓女主持人幫忙舉著，在鏡頭前興奮的說道：「大家看，這就是剛才楊師傅切出來的豆腐。

我拿筷子挑一根給觀眾朋友們看一下，真的跟頭髮絲一樣，這一整碗都是如此。」

高會長這時候介紹道：「楊師傅選擇的豆腐是水豆腐，不是咱們北方的老豆腐，因為只有水豆腐才能切出這樣的絲來。

沒有十年的功力積累，很難能切出來，可以說明楊師傅平日裡對於基本功的積累十分深厚。」

另一位烹協的理事附和道：「楊師傅年紀輕輕就有這樣的積累，確實平時下了很大苦工。

一般文思豆腐在切的時候要隨時淋水，防止豆腐絲斷掉，切好後也好放入水裡『醒』一下，把豆腐絲撥開，防止粘在一起。

但是我們看到楊師傅切完之後沒有這麼做，反而鑲入了白菜心裡，讓我很期待這道菜最後完成時是什麼樣子的。」

三更依然看情況，實在抱歉...