第九百一十八章 大宋美食家（2/2）

當地百姓為了感謝蘇軾，聽聞他之前在彭城和黃州喜歡吃豬肉，就扛著豬去給他拜年。

蘇軾收到以後，跟在彭城時做法一樣，指揮家廚把豬肉做成紅燒肉，送給百姓和疏通湖泊河道的民工吃。

大家吃完無不稱奇，就親切的把這道菜稱為『東坡肉』，因為當地名士富商多，大家紛紛追捧，這才在全國叫響了名字。」

講完這道菜的起源，楊振興又補充道：「東坡肉的製作，飛水後先在大砂鍋里燜燉，加入調料後，蓋上鍋蓋用紙漿或者布條把鍋沿封死，小火長時間燜酥。

起鍋後撇去浮油，再肉皮朝上，單獨放在小陶罐里，然後加蓋上蒸鍋蒸製。

後來各菜系學去之後，紛紛利用各自菜系擅長的烹調方式加以改善，才逐漸演變成了現在製作方式繁多的紅燒肉。」

「原來如此！」

張耀虎和邵龍兩個年輕人表示學習到了，他們還真是第一次知道這些東西。

楊振興又神秘一笑，繼續說道：「說到紅燒肉，除了發明者蘇軾以外，大家應該還會想到另一位著名人物。」

看到兩個年輕人摸不著頭腦，羅剛哈哈一笑，直接回答道：「那是自然，說到紅燒肉，肯定得提到我們偉大的領袖！

領袖曾經可是說過：『吃紅燒肉是補腦子的！』」

看到張耀虎和邵龍恍然大悟的表情，楊振興解釋道：「領袖可以說最鍾愛紅燒肉這道菜，並且還親自加以改良過，也就是現在著名的湘菜毛氏紅燒肉。

除了毛氏紅燒肉以外，像比較有名的蘇菜櫻桃肉、川府老蓉城的公館紅燒肉、同安封肉，這些其實都是借鑑東坡肉逐漸發展演變過來的。」

張耀虎聽完，認真的說道：「楊師傅，也就是說大家從一道東坡肉裡面，以此為基礎又創造發明出了好幾種名菜是嗎？」

看到楊振興點頭，他晃著大腦袋，分別看向羅剛和邵龍，感嘆的說道：「哇！沒想到蘇軾不光是書法家和文壇領袖，居然還是一位美食家！

大家從他發明的一道菜里，能延伸出那麼多不同的名菜，真是厲害啊！」

楊振興苦笑著搖頭，指正道：「蘇軾可不只是書法家和文學家，他還是著名的畫家和治水名人。

原來北大的法律系教授、民法學家、書法大家李志敏李教授生前評價蘇軾為『全才式的藝術巨匠』，這都是有理由的。」

張耀虎哈哈一笑，也不在意，連忙又問道：「楊師傅，您還知道蘇軾發明了哪些美食嗎？」

仗著從小讀過許多古籍和菜譜，這個問題難不倒楊振興。

他不慌不忙的掰著手指仔細算到：「『東坡四珍』回贈肉，後來變成東坡肉，還有金蟾戲珠，也就是田雞（呱）做成的丸子，還有五關雞、醉青蝦。

除此以外，東坡酥、東坡肘子、東坡羹、東坡豆腐、東坡魚、東坡餅、羊蠍子、梅菜扣肉，等等等等，許多菜全都是蘇軾發明的。」

「哇，羊蠍子和梅菜扣肉也是蘇東坡發明的美食嗎？」

「羊蠍子肯定是，這個也有記載，但是梅菜扣肉起源的說法都很多種，具體的我也沒有詳細考證過，電視機前的觀眾朋友如果有知道了，可以給節目組打電話。」