第九百零七章 考驗（1/2）

楊振興的大徒弟王明生，雖然一開始並沒有接受楊振興親自教導，而是跟著楊振興爺爺的幾位師弟身邊學習。

但是後來楊振興結束了自己的拜師學藝，回頭有了時間可以教導王明生的時候。

光是把早就夠資格升為頭爐師傅的王明生一直壓在僅好於尾爐的三爐位置上壓了一年多的時間。

在此期間不停的讓王明生練習掌握教給對方的菜譜和廚藝技巧。

王明生非但沒有一絲怨言，反而十分聽話的埋頭認真努力練習規定的東西。

這才造就了王明生成為公司上下除了楊振興之外，另一位有實力參加全國烹飪大賽總決賽的廚師。

而且現在更是憑著讓所有人心服口服的實力和成績，成為了文泉春崇文門店的全產廚師長，負責那邊整個後廚的具體事務。

正因為楊振興之前的做法，才造就了現在王明生的實力。

如果王明生之前沒有堅持下來，或者根本就是在磨洋工，沒有按照規定的要求去努力。

那麼楊振興才不會大費周章的幫王明生去報名參加全國烹飪大賽。

更不要說把文泉春崇文門店這樣一個重要的店鋪，整個後廚都交到王明生手上，讓他去負責管理工作。

至於今天先教他們吊制高級清湯，不光是因為因緣際會的原因，這其中楊振興同樣也存在了觀察四個人的意思。

高湯的製作前文已經說過很多次了，這次吊制高級清湯，楊振興也沒有玩什麼新花樣，依然按照店裡現在的做法來製作。

「你們先去準備一直鴨子、兩隻老母雞，還有兩個豬肘，順帶著拿點兒豬骨頭過來。」

把材料都拿過來，楊振興照例剃乾淨雞脯肉和雞腿肉備用。

劃開雞鴨的肋骨皮肉，把肋骨還有翅骨腿骨全都敲斷，雞爪剁下來留著回頭製作毛湯。

豬骨頭墊底，再依次擺放上豬肘、老鴨和老母雞，倒入水旺火煮沸。

「這一步是為了把材料里的血水全都煮出來，觀察到湯開鍋以後，要不停的把不斷煮出來的浮沫全都撇乾淨。」

等到六成熟，楊振興吩咐幾個人把鍋里的豬肘還有雞鴨都撈出來，只留下豬骨頭。

洗乾淨之後，再把材料放回鍋中，調成小火繼續熬煮。

「現在的步驟是小火把洗乾淨浮沫的材料煮熟，把食材里的『精華』都煮出來，現在你們分成兩組，輪流過來盯著，等材料煮到九成熟以後，再派人過來喊我。」

按照楊振興交代的事情，等鍋里的幾樣食材用小火都煮到九成熟，差不多應該需要一個半小時左右的時間。

他設置的考驗在這個時候已經顯露出來，內容就是讓四個徒弟輪流盯著鍋。

看看他們在此期間是什麼樣的表現，是否有責任心的認真完成他交代的工作。

要知道這個過程里不需要任何多餘的動作，只需要盯著火候和鍋里的湯就行，突出一個無聊至極。

當然這也是一個完美的可以考察的機會。

經過了那麼多老師傅的考驗，楊振興現在對於這些事情可以說駕輕就熟，隨隨便便就能設計出一個考驗來。

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