第九百零七章 考驗（2/2）

經過了那麼多老師傅的考驗，楊振興現在對於這些事情可以說駕輕就熟，隨隨便便就能設計出一個考驗來。

到另一邊帶著李寧新和程迎春兩位廚師長，研究前段時間跟崔師傅學習的空心琉璃丸子。

同時他也不經意間會往這邊看上一眼，觀察四個徒弟各自的反應、表情和態度。

莫約著過了一個半小時多一點，這時候四個人才派來了二徒弟吳立俊過來通知楊振興湯已經煮好。

跟李寧新和程迎春交代了幾句，讓他們倆接著摸索嘗試。

這邊楊振興領著吳立俊來到了湯鍋前，用筷子插了插鍋里的材料，這才點頭繼續吩咐道：「你們幾個把湯里的浮油撇一撇，不要撇的太乾淨，不然湯味兒就淡了。

撇去大概八九成，再把材料都撈乾淨出來，另外盛兩千克左右的原湯放一邊盆里晾涼。」

隨著楊振興的指揮，幾個人立馬行動起來。

似乎之前他們幾個之間已經交流溝通好，每次操作都是四個人輪流都來上手一遍。

這個表現讓楊振興很滿意。

他可不想因為自己多收了幾個徒弟，就出現徒弟之間不和諧的情況。

未來如何現在楊振興還管不著，只要是人多了，都會出現彼此競爭的情況，這是無法避免的問題。

只要在出師之前他們之間不互相鬧么蛾子下絆子，能表演出師兄弟和睦相處的畫面。

出師後不把他牽扯進去，他們之間愛怎麼鬧騰怎麼鬧騰，只要正當競爭，楊振興是不會去管太多事情。

畢竟互相之間的競爭也有利於幾個人的發展，激發他們的鬥志，不然外面不管是學校還是公司，也不會每次都搞什麼排名之類的東西。

交代的事情吩咐好，楊振興檢查過後，接著開始下一步操作。

「製作高級清湯的時候，第一次先下『紅哨』，然後在下『白哨』，調味料兩次同樣都要按照順序來放。

雞腿兒肉製作的『紅哨』，雞肉油大一點兒，先下可以熬出裡頭的味道和油水兒，雞脯肉比較乾柴少油，所以第二次只需要出味兒和吸附雜質。

第一次吊湯，一定要先放薑片和蔥段去除腥味兒和油膩，第二遍再放蔥椒泥兒，進一步去除腥味兒。

因為裡頭的油，經過剛才的撇油，還有第一次跟第二次的蛋白質吸附，已經去掉的差不多了，只剩下腥味兒需要處理。」

把剛剔下來的雞腿肉剁成『紅哨』，楊振興直接放入剛盛出來的涼湯里澥開，然後又加入薑片蔥段還有一小勺鹽。

把剛離開火放涼的湯鍋又放回灶頭上，直接開大火，把澥開『紅哨』的湯倒了進去。

做完後，他再次吩咐道：「你們繼續輪流用手勺兒不停的輕輕攪動鍋里的湯，記住不要使大勁兒拼命的攪。

要慢兒慢兒的攪動，讓『紅哨』凝固的蛋白質可以在遇熱凝固的過程中把湯里攪起來的混濁顆粒黏合在一起。

等到哨子九成熟全都飄起來以後，撈乾淨然後再來喊我。」