第九百零六章 對徒弟的用意（2/2）

討好老闆，討好師父，送錢送禮，為的就是快點上炒灶賺錢。

另一種是有關係的廚師，比如某位老師傅的親戚晚輩，或者是跟老闆有親緣關係。

因為這種關係紐帶，所以才能進入後廚以後，以非常短的速度上位。

但無論這兩種裡面的哪一種，未來成就基本也就那樣了，隨便想想都能想到，上限的天花板就在那裡。

當然也不排除真的有有天賦或者後期醒悟發力的廚師取得更高的成績。

但這樣的人可以收拾鳳毛麟角的存在，概率非常低。

像楊振興就是後一種情況，他本身就在自己家店裡面工作。

可是他小時候卻沒有同樣的待遇，一樣幹過水台，然後從水台一路向上，通過砧板、打荷最後憑自己實力站在了炒灶前面。

更別說外面那些有名的大師傅了。

之前去魯省接觸的崔義清崔師傅，年輕的時候幹了六年雜工，每天挑煤球、清爐灶。

最後之所以上位，還是抓住了一次來之不易的機會才成功。

那次有一桌客人吃飯的時間比較久，久到前面沒有新客人、後廚沒有其他單子進來，其他廚師全都去吃午飯了。

魯省或者泉城，吃糖醋鯉魚有個講究，那就是吃完的魚，最後會送到後廚，用剩下的魚頭和魚骨頭『砸』一個酸辣魚湯。

客人一般吃完魚都會說『砸魚湯』或者『砸個湯』，就是把骨頭用炒勺砸碎，然後熬一碗酸辣魚湯。

其他廚師都去一邊吃飯了，當單子送過來以後，正在掏爐灰的崔師傅立馬抓住了機會。

洗完手熟練地點火升灶，然後根據多年來在其他廚師身後偷學來的技巧，砸了一鍋魚湯出來。

結果砸好了，那些廚師才得到了消息，過來一看崔師傅已經動手，生怕他做差了，趕緊檢查補救。

不過一看鍋里的魚湯，那些廚師都鬆了口氣，然後看崔師傅的目光充滿了讚許。

因為先不說魚湯做的好壞，魯菜里的湯講究八分滿。

為什麼有這個講究呢？

首先湯多了服務員上菜不好上，容易灑出來，其次湯碗裡要配上勺子，盛滿了勺子就放不進去了。

最關鍵的是國人信奉『盈則虧，滿則溢』、『謙受益，滿招損』，湯只有八分，暗合這種傳統文化里信奉的信條。

通過這次大膽的嘗試，崔師傅才一招脫穎而出，被自己師父看重，從此跟著師父開始上灶炒菜。

但是其中兇險也不難能看出來。

萬一其他廚師不滿意崔師傅這個打雜工的學徒居然敢自己動手給客人做菜，他最後絕對沒有好果子吃，結果是好是壞只在那些師傅一念之間。

不過結果是好的，崔師傅那次賭對了，才有了現在這位魯菜泰斗。

包括豐澤園的魯菜泰斗王師傅也是如此，學徒時幹了好些年的雜工，最後才因為堅持被師父看重。

現在的年輕廚師，比之這些老師傅年輕時，太過於急於求成，基本功不熟練，對菜品也是一知半解，心裡頭就覺得自己可以了，要上灶炒菜。

但基礎打不牢，做菜水平先不說，最後成材做大廚根本就不可能。