第八百九十七章 中餐獨有的魅力（1/2）

在崔師傅的示意下，楊振興拿筷子夾起一顆琉璃丸子。

看著晶瑩剔透的丸子，鼻子尖隱隱飄來絲絲甜味，沒有猶豫，他直接一口吃進嘴裡。

「咯嘣，咯吱咯吱。」

放涼的丸子表面糖殼非常酥脆，加上丸子本身經過油炸，還有雞蛋黃的原因，同樣又酥又脆。

甜絲絲的味道，加上經過油炸的蛋麵糊獨有的香氣，味道非常棒。

厚厚的糖殼在嘴裡融化，非但沒有那種糖太多讓口腔感覺甜得發膩，反而搭配著面殼有一種爽口的感覺。

讓人忍不住再吃一顆，而且心裡也不會有任何吃糖太多的負擔，擔心牙齒會受不了。

感受著嘴裡的變化和滋味，楊振興不自覺的眯起了眼睛，緩緩地輕輕地點著頭。

看到他這個跟小孩吃到糖果一樣的表情，崔師傅和崔伯成都露出了微笑。

放下筷子，崔師傅嘆了口氣，說道：「魯菜除了眾多烹調簡單的家常菜，還有更多技術要求很高的菜。

這道空心兒琉璃丸子看似簡單，其實跟淮揚菜煮乾絲一樣，對於基本功要求非常高。

對麵糊和油溫都有不低的要求。」

崔伯成點頭附和道：「確實如此，如果麵糊和的軟了，水分多一些，那油溫就要高一些，把多餘水分炸出來。

如果麵糊硬了，那麼油溫就要根據麵糊的情況低一些，防止炸的過火成不了形狀。」

崔師傅感慨的繼續說道：「類似空心兒琉璃丸子的菜，在魯菜里不止數十道，這也是為什麼外頭都說十年魯菜的原因之一。

因為如果廚師吃不了這個苦，堅持不下去的話，那麼就很難學會掌握許多傳統魯菜的做法。

現在的社會和年輕人，很少有人能耐得下性子，勞心勞力的吃苦來研究魯菜了。

魯菜的傳承只能依靠少部分願意下力氣吃苦的廚師繼續傳承延續下去。

也不知道再過些年，又會有多少道傳統魯菜沒有人能夠再製作出來，最後永遠只留在菜譜里，消失在大家眼前。」

楊振興從回味中回過神來，他的態度正好和崔師傅截然相反。

「崔師傅，您有點兒太悲觀了，社會上永遠都不缺少能吃苦的人，咱們未來完全可以廣撒網。

就像您一直以來做的那樣，培養眾多年輕廚師，大浪淘沙，從他們中間挑選出那些品格高、性格堅強的廚師加以培養。

相信魯菜高超的技法，肯定會一直延續下去，不會斷掉。」

感受到氣氛有些低，崔伯成出來打諢說道：「楊師傅說的不錯，社會上不缺少肯吃苦的人，師父您就安心吧，未來還有徒弟我，跟楊師傅這樣優秀的廚師呢！」

楊振興聞言，趕忙擺手說道：「崔老師您捧我了，您喊我振興就行，我在您跟前可稱不上楊師傅。」

「哈哈哈，好，那我就托大喊你聲振興，你不嫌棄也別喊我崔老師了，喊我伯成哥吧。」

「好的伯成哥！」

看到自己徒弟和楊振興努力的轉移話題，崔師傅搖頭笑了笑。

「是啊，我已經老了，未來還得看你們年輕人的，我這副老骨頭就不操那麼多心了。」

抬頭看了眼廚房裡的表，他繼續說道：「行了，時候兒差不多了，雞蒸好該出鍋了。」

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