第九百八十四章 糖醋黃河鯉魚（1/2）

黃河鯉魚還是養殖鯉魚，跟現在楊振興沒有任何關係，他眼下要做的是把這道菜做好，能夠在考評中取得高分。

在腦子裡過了一遍菜譜和需要注意的細節。

楊振興睜開眼，這才舉手示意自己已經準備好，緊接著主考官宣布開始，倒計時也開始計時。

首先，楊振興來到存放食材的區域，看到有一個單獨的魚缸，裡面放了好幾條鯉魚。

拿著網子分別把鯉魚全都撈起來仔細觀察了一遍，楊振興最終選好了使用哪條魚。

雖然看上去似乎並沒有什麼奇怪的。

平時在菜市場的魚攤買現宰活魚，也都會挑選表面無傷痕、個大肉多的買。

但實際上楊振興這樣挑選魚是有講究的。

鯉魚雖然不是四大家魚之一，但也是國內作為試用魚，養殖數量和規模不小的淡水魚。

作為考評，肯定不可能只提供普通的養殖魚類。

像平常學生考試一樣，試題里總會布置一些『陷阱』，等待考生出錯。

魚缸里除了養殖鯉魚，楊振興還看到了野生鯉魚的影子。

因為野生鯉魚戶外覓食，需要不斷在水流中遊動，所以身材瘦長、吻須末端也靠近眼眶。

宰殺後會發現野生鯉魚血更稠，土腥味非常大，這也是為什麼許多歪果仁不喜歡吃淡水魚的原因。

國外除了德意志等少數國家，很少有養殖淡水魚食用的習慣。

野生魚味道這麼大，加上又不會處理，本來就缺少去腥的香料，自然不喜歡吃。

其實野生和養殖的很好區分，畢竟差別很明顯。

最難分辨的其實還是養殖鯉魚的區別。

之所以這麼說，是因為養殖鯉魚的地方還有環境有很大不同，直觀來講就是池塘里養殖的鯉魚和湖裡養殖的鯉魚。

池塘里養殖的鯉魚因為定時投喂，個頭確實很大，但肉質沒有湖養鯉魚那麼紮實。

湖養鯉魚應該算是半野生的，因為湖泊里養殖面積很大，不像池塘養殖面積上有限制。

而且在自然水流中，湖養鯉魚在投餵飼料的同時，還可以自助覓食，遊動時間比在池塘里養殖的更多，魚的力氣也更大。

但因為有養殖戶的管理，土腥味上比完全野生的鯉魚更小、脊背更寬、肉也更厚。

所以製作糖醋鯉魚或者其他鯉魚菜，其實選擇湖養鯉魚是最好的。

那麼該如何判斷鯉魚是否是湖養的？

其實挑選那些體形長、體寬窄、（肉）厚的鯉魚，基本都是湖養鯉魚。

池塘養殖的鯉魚體態短、寬、厚，野生的瘦長，湖養的正好是兩者優點結合體。

挑選好鯉魚，楊振興又拿了蔥姜蒜等調味料。

不管做什麼魚，海魚也好還是淡水魚，蔥姜是必須少不了的，一定要重用，不然做出來肯定會有腥味。

把鯉魚宰殺好，刮去魚鱗、摘掉內臟，用刀身輕拍魚身，把兩側鰓後的魚線小心的抽出來。

清洗乾淨血水，然後在兩側每隔2.5厘米剞牡丹花刀。

平時大家見到的糖醋鯉魚，看上去似乎是剞的一字花刀，就是在魚身上簡單劃幾道口子。

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