第九百八十三章 第二項考評開始（1/2）

楊振興介紹完作品，六位考官暫時把他清離了考場，讓他在準備室休息調整狀態，準備下一個項目的考評。

他們則留在考場，開始鑑賞品嘗，互相交換意見，進行冷盤項目打分。

「這個花開富貴頭盤新意不足，同類冷盤以這樣形式出現已經很常見了，只能說中規中矩。

但是滷肉味道都不錯，這麼短的時間裡，沒有老鹵也能做出這種味道，水平是有的。」

「確實沒太多心意，不過我認為用櫻桃蘿蔔雕花做裝飾，還有拿來漱口的推薦，還是有閃光點的。」

第二位考官的評價得到了大家一致認同。

國家一直都在提倡節約糧食，但是餐飲行業不光有點餐過剩導致大量浪費的情況。

每盤菜裡面經常使用的食雕裝飾，其實同樣造成了巨大浪費。

平時最常見的基本是胡蘿蔔、冬瓜這一類蔬菜做成的裝飾食雕。

胡蘿蔔有些人還習慣直接生吃，但更多的蔬菜基本沒法生吃，更別說生吃胡蘿蔔也不是每個人都能接受的。

每人吃，食雕就從上菜一直到吃完飯都在盤子裡擺著，最後只能當作廚餘處理。

光京城飯店餐廳數不勝數，哪怕只有十分之一的飯店有這種情況，那每天造成的浪費也不是個小數目。

楊振興這道冷頭盤，卻十分有想法的巧妙的選擇一些經常被拿來生吃的食材作為裝飾。

同時還能輔佐主菜起到清口或者其他增味效果。

不光避免了食物的浪費，還讓這道菜增添變化，多了許多樂趣。

如果楊振興聽到考官們的評價，一定會告訴他們這一招還是前幾年去霓虹學到的。

霓虹人對於擺盤裝飾有非常強的執念，而且也十分有研究和門道。

那邊經常選用許多可以吃的樹葉花朵，或者不能吃但十分漂亮，不會造成浪費的樹葉作為裝飾物擺盤。

比如懷石料理經常用柚子花、木瓜花、硃砂根等等。

楊振興去吃的那次高檔壽司，跟壽司師傅交流時，也知道了霓虹在一些高級壽司上，都會裝飾有小菊，也就是洋甘菊。

這種菊花不但十分鮮艷漂亮，同時是可以食用的，有消炎殺菌的作用。

都知道壽司上的魚都是生的，輔佐小菊一起吃，可以減輕腸胃敏感反應，還能增加菊花清冽風味。

正是通過在霓虹見識到了這一點，回國後又翻閱了不少古籍，查到許多古代實例。

楊振興這才逐漸生起了尋找可食用、又能與菜本身融洽搭配的蔬果雕刻裝飾的念頭。

並且這些年私下裡一直在悄悄進行各種嘗試和搭配。

這次考評稍微亮出來一小手，其實只是他研究結果的冰山一角。

而且如果不是設計上計算失誤，楊振興可能還不會亮出來這一招。

畢竟現在他還算不上已經研究出正式成果，還處在反覆嘗試的階段。

「比起這道頭盤，另外兩道冷盤創意上確實很不錯，豌豆泥和鹹蛋黃末與肉凍結合搭配，非常有想法。」

「對，我比較欣賞這道甜豆鮮脆耳，兩種食材通過膠質湯融合在一起做成凍子，這個想法真的非常好，我還是第一次見到這樣的冷盤食材搭配。」

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