第九百八十二章 考官點評（1/2）

從開始製作到現在，時間已經過去了一個小時。

楊振興看火候哈不多了，把蒸鍋里的豬耳朵和豬皮取出來，然後只把湯分別倒在兩個盤子裡，剩下的兩樣放在一邊。

緊接著，又撈出鹵鍋里的豬耳朵，切成碎丁，跟豬耳朵蒸出來的膠質湯和鹵湯一半一半混在一起。

倒入長方形、中間帶擋板模具一邊，放入冰箱定型。

然後又將蒸好的豌豆用刀碾碎，碾壓成豆面，同樣跟豬耳朵蒸出來的膠質湯混合，加入少許白砂糖，做成豌豆湯。

等冰箱裡的豬耳朵差不多凍成凍子，初步定型以後。

取出在中間用來頂壓著定型的擋板，把豌豆湯倒在長方形模具另一邊，再次放入冰箱定型。

同時，將剛才已經在烤箱烤熟，並壓成末的鹹蛋黃跟豬皮湯混合。

重新拿出一個乾淨的正方形模具，把鹹蛋黃倒在裡面，一樣放入冰箱裡。

做好之後，又等了半小時左右，關掉煮著豬蹄的火，讓豬蹄稍微燜一會。

接著換了專門切熟食的砧板和菜刀，洗乾淨手開始切花開富貴頭盤需要用到的材料。

因為菜名是花開富貴，肯定需要花的模樣，所以楊振興準備將材料全都切成薄片。

兩頭對摺以後，分別鋪在盤子裡面，準備拼成花朵的樣子。

結果先切了幾片實驗了一下，發現似乎不是那個樣子，畢竟滷肉煮出來都是深顏色的，根本就不是花朵該有的顏色。

於是楊振興當機立斷，改為將幾種滷肉拼接，擺成假山的造型。

至於花朵，他決定用櫻桃蘿蔔來雕刻兩朵小花，既可以用來裝飾成花朵，又可以在吃滷肉嘴裡味道較重的時候，吃下去漱口。

如果換做以前，楊振興發現這個失誤，可能會硬著頭皮直接按照剛開始的想法做下去。

讓他雕刻食雕做裝飾，根本不可能在還有半個小時時間就結束之前做出來。

得益於之前一個月報名參加了陳師傅的食品雕刻培訓班。

雖然不是陳師傅教的，但這一個月在陳師傅徒弟的指導下，楊振興在食品雕刻上的技藝提升的很快。

大中型食雕可能還有難度，需要花費不短時間才能完成，中途還有因為失誤前功盡棄的可能。

但是像小花、小鳥之類形狀很小、用於一般菜餚里作為裝飾的小雕刻。

對現在的楊振興而言，根本就不是多難的事情。

以他現在的水平，五、六分鐘雕刻出兩朵櫻桃蘿蔔做的牡丹花，沒有任何問題。

假山造型擺完，沒有直接開始雕刻。

楊振興先把燜了一會的豬蹄撈出來，同樣切成碎丁，和豬皮湯還有鍋里的鹵湯混合在一起，重新拿了一個個頭比剛才稍大的正方形模具。

把豬蹄灌進去，放入冰箱做成凍子。

做好以後，這才開始拿出刻刀，去擺放食材的區域前拿了兩顆櫻桃蘿蔔、一根黃瓜和一顆西藍花。

回來以後洗乾淨，然後才開始雕刻牡丹花。

不得不說經過專業食雕老師的指導，楊振興的水平確實提升的很大。

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