第九百八十二章 考官點評（2/2）

不得不說經過專業食雕老師的指導，楊振興的水平確實提升的很大。

僅僅一分鐘左右的時間，兩顆蘿蔔就已經雕刻出了花朵胚子。

又經過幾分鐘仔細雕琢，兩朵櫻桃蘿蔔雕刻成的潔白牡丹花就綻放在眼前。

將兩朵蘿蔔花擺在滷肉拼成的假山造型斜上方，楊振興削了長短不一的幾條黃瓜皮，當作花枝，擺在蘿蔔花下面。

最後又掰下來幾瓣西藍花，過水斷生，裝飾在假山腳下。

自此，第一道冷盤花開富貴頭盤製作完成。

看到時間還剩下最後五分鐘，楊振興把冰箱裡的幾塊模具取出。

試了試發現豌豆凍子和豬耳朵凍子已經完全黏在一起，豬蹄凍和鹹蛋黃凍子也都凝固成型。

他迅速把凍子從模具上輕輕磕到盤子裡。

然後拿來一個深色方盤，把豌豆和豬耳朵凍子豎著呈扇形擺放，豌豆凍在上，豬耳朵凍在下、

零散的用剛才削下來的紅色櫻桃蘿蔔皮略作裝飾，甜豆鮮脆耳製作完成。

最後一道黃金香豬手同樣只剩下擺盤。

把豬蹄凍放在下面，上面放上一塊正方形的鹹蛋黃凍。

一共組成九塊，然後在盤子裡擺成三個立體的『品』字形，又放了幾葉外形酷似荷花葉的小銅錢草。

楊振興用於冷拼考評的組合作品『朱輪華轂』，全部製作完成。

都不用楊振興舉手示意，考官們就過來阻止楊振興繼續操作。

因為時間卡的剛剛好，在楊振興最後擺盤結束的同時，兩個小時的考評時間也正式走完。

可以說把時間用的乾乾淨淨，連一秒鐘都不帶剩下的。

不同於烹飪比賽評委會進行點評，這次考核考官們不會開口評價任何作品。

除了表示公平，防止有人給廚師傳遞信息，也有出於廚師不會因為評價干擾到接下來其他項目操作的考慮。

是人都會有各自的脾氣性格，哪怕是一些大師，你說他菜做的有毛病，心裡也會不高興。

即使不會當場發作，肯定會把情緒壓在心裡，繼續操作的話，自然就會影響接下來的作品水平。

考官們不說話，不過還是允許楊振興自己開口為他們介紹製作的冷盤作品。

「第一道花開富貴頭盤，是一道傳統的中式冷頭盤，用豬身上不同部位製作的滷肉拼成假山造型，用櫻桃蘿蔔雕刻成白色牡丹花，寓花開富貴之意。

此菜食材豐富，可以同時品嘗到不同的味道和口感，蘿蔔也可以拿來漱口，成型別致，可塑性很強，可以替換成其他不同食材製作。」

「甜豆鮮脆耳結合了豬耳朵的脆與豌豆泥的糯，兩種不同口感的食材相搭配，風味兒獨特。

此菜組合新穎，口感獨特，深色的豬耳凍和翠綠的豌豆，在色澤搭配上給人帶來眼前一亮的清新感覺。」

「黃金香豬手由鹹蛋黃和豬蹄凍組合而成，加入了鹹蛋黃末以後，豐富了菜品口感，成菜別具創意。

此菜醬香濃郁，口感勁道，讓人回味無窮。」