第九百八十五章 雀巢熘肉片（1/2）

因為製作的是傳統名菜，所以就不需要楊振興多介紹。

做完以後，他再次被請到準備室休息，只剩下考官繼續品嘗打分。

「這道糖醋黃河鯉魚製作上沒太大毛病，做出來的造型也符合要求。」

「這點說的很正確。」

另一位評委贊同道：「在中餐數千年歷史中，先輩們創造出了許許多多精美菜點，促進了烹飪藝術的誕生和發展，也就有了烹飪美學的說法。」

這位評委的話好像一下子打開了某個開關，其餘評委都七嘴八舌的討論起來。

「烹飪美學具有兩種特性，一個是形象性，二是感染性，任何一種烹飪作品總是具有一定的外在形象。」

「不錯，這道鯉魚在成菜表現上就很標準，可以說是教科書一般的展示。」

「現在教學生就得多展現一些烹飪美學，吸引他們的注意力，激發出學生們的興趣，以便增強學習熱情。」

「咳咳！」

主考官看話題似乎有些沒完，而且越說越有些跑題。

於是咳嗽了一聲提醒道：「幾位，咱們可是要一天監考五個項目的內容，時間很緊張。

其他組都完事兒，但咱們這裡還沒做完，不光沒法兒跟領導考評組領導交代，也讓其他組的考官笑話。」

聽到主考官這麼說，其他人才停止了深入探討，拿起筷子開始品嘗起來。

「鯉魚的選擇上很正確，選用脊寬肉厚的湖養鯉魚，不但有野生鯉魚的勁道肉質，還有養殖鯉魚的肥美，最關鍵的是土腥味很小。」

「牡丹花刀打的很到位，刀口對稱、每片的深度和大小都基本相同。」

「土腥味的處理做的不錯，吃不到任何異味，醃製的很到位，炸的也恰到好處。」

當然，評價不只是好評，也有考官提出了一些小問題。

「炸的雖然不錯，但最後大火沖炸，火力大小調節上晚了一些，應該先換成大火燒幾秒油，讓油溫度升高再整個放下去沖炸。

但是我記得他是先把魚整個下鍋以後，才換成大火沖炸的。」

「這裡是有些小失誤，而且這道菜芡汁醬油味處理的不好，能稍微吃到一點醬油的異味，如果用糖色代替醬油的話。

芡汁會比現在更紅亮，糖醋味也能更醇美。」

「不過芡汁最後炸成活汁這一點做的不錯，炒熟後沖入炸魚的沸油，達到了芡汁吱吱作響的目的。」

點評結束，主考官點頭說道：「點評完了，那麼開始打分吧，然後儘快開始下一項，爭取午飯休息之前，把上午預定的三個項目考完。」

再次把打分結果交給旁邊的公證員，在六位考官眼前將裝有打分結果的檔案袋密封好。

重新換上新的打分表，緊接著又去通知楊振興過來進行第三項內容的考評。

第三個項目是製作一道由廚師自己創新的菜品。

因為是創新菜，所以考官們不會指定製作內容和具體食材，完全讓廚師自主發揮。

「下一項是創新菜，楊師傅先簡單介紹一下你要做的菜吧。」

楊振興點點頭，看著六位考官介紹道：「我要製作的創新菜是雀巢熘肉片。

在傳統魯菜名菜滑熘肉片的基礎上，對這道菜進行了改良和創新，選料上也有不同。」

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