第九百九十四章 提前完成（1/2）

乾鍋菜是川菜的一種，楊振興製作起來沒有絲毫陌生感。

在把焗蝸牛放入蒸鍋里以後，楊振興緊接著開始製作乾鍋香辣蝸牛。

得益於節目組前幾次搞事，這一次楊振興為了應對突發情況，各種調料帶的十分齊全。

郫縣豆辨、豆豉、幾種干辣椒、辣椒粉，就連紅油也提前在店裡做好帶了過來。

首先把花椒、干辣椒和蔥姜蒜熗鍋，接著下入剁碎的郫縣豆辨炒香。

等炒出顏色以後，放入一半在高湯里煨煮的蝸牛，烹入南酒大火翻炒。

聞到鍋里的酒味蒸發的差不多了，加入沒過蝸牛一半左右的高湯，下鹽、白糖、醬油和紅油，繼續大火爆炒。

雖然蝸牛是養殖的，能拿來作為主食材，節目組事先應該也做過很多調查檢測。

但楊振興並不是很放心節目組到底有沒有實現調查清楚。

說不定在知道了這東西能吃以後，就直接拿過來什麼也沒試，讓他們做菜。

考慮到從小到大對蝸牛的印象，知道這種動物最喜歡陰暗潮濕的環境，身上肯定會攜帶大量的寄生蟲和病菌。

所以在製作之前，楊振興才會又是清洗、又是搓鹽，搓了鹽再次清洗以後，還放入蔥姜水裡大火過水。

為的就是除掉本身肉里的異味，和各種各樣的食用隱患。

選擇的幾道菜，除了焗蝸牛以外，不管是乾鍋還是爆炒，無一例外都會用大火高溫烹製。

希望可以通過長時間高溫製作，可以徹底把可能攜帶有的問題清理乾淨。

一直大火爆炒，看到鍋里的湯汁快要燒乾，楊振興投入切片的彩椒用來增色，順便增加菜的其他口感。

然後在湯汁所剩無幾以後，才起鍋裝在不鏽鋼的乾鍋里。

在楊振興刷鍋的時候，李洋把乾鍋端走，用乾淨毛巾擦掉乾鍋四周濺出來的湯汁。

拿來幾個用刷子刷乾淨並開水煮過的蝸牛殼，按照一定間隔整齊的碼在乾鍋里。

接著擺到出菜區，示意第一道菜製作完成。

「好，我們看到楊師傅這邊已經完成了第一道菜的製作，看來今天楊師傅狀態非常好，速度比以往快了許多。」

一直到這邊出第一道菜，這才把主持人的注意力從劉偉那邊拽過來。

攻勢性的詢問了幾句剩下正在做的菜，又立刻迴轉到了劉偉那邊。

第三期節目還沒播放，楊振興也不知道節目播出是什麼樣子。

從上次開始，他身上的鏡頭就大幅度減少，看現在最後一場依然如此。

楊振興估計上一期節目應該已經製作出來了，看樣子問題似乎不大，不然這一場主持人還會像上一次那麼應對。

沒有主持人在耳朵邊上嘮嘮叨叨的問起來沒完，楊振興和李洋王朝陽三人也樂得清靜。

刷好鍋，楊振興開始製作爆炒蝸牛。

他先將鍋燒熱滑油，留底油後，加入蔥姜蒜末爆鍋。

出香立刻撈出高湯里剩下還在煨煮的蝸牛肉，立刻烹入南酒，開始翻勺煸炒。

因為鍋里有酒，立刻就出現了鍋里著火的常見場景，引得現場一陣陣驚呼。

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