第九百九十五章 不同以往的點評（1/2）

提前製作完成，讓楊振興三人可以一邊悠閒的整理，一邊觀察劉偉那邊的收尾工作。

不得不說劉偉可能因為平時經常拿奇奇怪怪的食材做菜，腦子確實很靈活。

儘管沒有烤箱，依然讓他利用現場帶來的廚具，製作出了兩道焗蝸牛菜。

鹽焗蝸牛使用的烹調技法沒有多罕見。

就是把粗鹽倒在鐵鍋里，燒熱翻炒以後，再把填回殼裡的蝸牛肉，用錫箔紙包起來，埋在鹽里燜焗。

焗是粵菜中出現頻率比任何菜系都要多的烹調技法，說是粵菜獨特技法之一也不為過。

平時製作粵菜中的焗菜，細分起來有四種方式。

首先就是焗，比如鹽焗、桑拿焗，拿菜來說的話，就是鹽焗蝦、鹽焗雞、桑拿焗雞塊。

其次還含有烤的意思，比如爐焗、瓦缸焗，具體的有爐焗雞、瓦缸蔥油雞等等。

三是複合型的方法，像是煎焗，例如煎焗排骨、煎焗魚頭，都是粵菜傳統名菜。

最後則指的是乾貨放入熱水中漲發，稱之為焗。

讓楊振興感到眼前一亮的是劉偉製作奶香焗蝸牛的方法。

劉偉把蝸牛肉清洗乾淨以後，再塞回蝸牛殼裡，然後放在倒入了牛奶的砂鍋里小火煨煮。

出鍋以後，淋上香草和干蔥碎調成的調味汁，居然在蝸牛殼的出口加了一點煉乳，在上面墊上一小塊黃油。

然後拿著小型可攜式噴槍，利用高溫把黃油帶著下面的煉乳和調味汁烤化。

通過這樣的方式，讓整道菜最後呈現焗的效果。

雖然楊振興見識的比較多，但是在做菜中用上噴槍，這還是他繼在霓虹吃壽司時見過一次後，第二次見到。

這無疑讓他腦子裡馬上產生了許多靈感。

可惜還沒有讓靈感變現成點子，比賽結束的鼓聲打斷了他的思路。

有些遺憾的搖搖頭，楊振興明白現在不是想那些東西的時候，打算等回去以後，再沉下心仔細研究。

「劉師傅在比賽結束前也順利的將三道菜品製作完成！下面我宣布比賽正式結束！

接下來有請美食鑑賞團的評委們，進行品鑑打分！」

由於楊振興再次第一個完成，評委們首先點評的是他製作的三道菜。

第一道乾鍋香辣蝸牛，幾位評委觀察過擺盤造型，品嘗過後，開始了最終點評。

「這道菜利用了川菜乾鍋的特色方式製作，思路很好，乾鍋菜適用於許多食材，大量的調料也可以很好的去掉蝸牛本身的異味。

用來製作淡水魚、牛蛙、蝸牛這類本身需要下重料的食材非常合適。」

高會長首先對楊振興選擇的技法給予了好評。

「這道乾鍋香辣蝸牛，乾鍋的特色和川菜的味道是體現出來了，但麻的部分還有欠缺，花椒用少了。

而且蝸牛肉處理的火候有點兒老，嚼起來費點兒勁，建議下次製作時，最後湯不要的那麼干，稍微多留一些湯汁。」

張師傅給出的評價跟高會長差不多，他也點出楊振興這道菜蝸牛肉老了一些。

「製作乾鍋菜並不是所有菜都必須把湯汁最大程度的燒乾，其實有一些湯汁可以起到很好的效果。

一邊能讓肉類食材保證濕潤口感，不會過於乾柴難咬，另一邊還能一直滋潤食物，讓食物保證溫度，在吃的過程中繼續吸收味道。」

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