第九百八十九章 考官們的感嘆（2/2）

也讓開水白菜的名字流傳至今，一提到不辣的川菜，十個人裡面九個都會首先想到這道菜。

「說起來這道面點跟一些粵式點心比較接近，比如蝦餃等等，都是能透過皮看到裡頭的餡料顏色。

只不過紙皮包子麵皮比後者更加剔透，和面的方式方法也完全不一樣。」

那位麵點師點點頭，說道：「不知道幾位注意到了沒有，不光和面的時候沒有餳面，是一直不停的把面揉到光滑潔白。

其實剁餡兒的時候對刀工同樣有很大講究。」

回憶了一下剛才楊振興的操作，主考官有些不確定的說道：「似乎在切那些內餡兒材料的時候，好像切的都十分工整。

並不想平時做餡兒直接切碎切末就可以。」

「對，就是這樣！」

國家一級麵點師稱讚道：「只有形狀規則的材料做餡兒，才不容易讓麵皮在包餡和製作時破掉。

而且只有這樣的刀工要求，才能保證薄皮能夠包裹住內容豐富的餡料。

這樣做出來的包子才會蓬鬆飽滿、口感豐富，可以吃到多種食材做成的餡料。」

幾個人一想，發現確實如此。

畢竟這個麵皮太薄了，當時在看到楊振興擀完麵皮，填進去那麼多內餡的時候，他們有人都擔心會不會還沒開始最後製作就直接把皮撐破。

魯省大包子在國內一直以內容特別豐富著稱。

紙皮包子餡料更是多於一般魯省大包子，也不怪他們心裡擔心。

「好了，能在這次考評見識到近乎絕跡的傳統特色面點是一件好事。」

主考官中止了其他人的交流，說道：「想要詢問，可以在所有考評結束後私下裡去跟廚師交流。

現在開始打分吧，打完分還有最後一項內容等著開始呢！」

眾人聞言，這才紛紛把打分和評語寫好。

照例走完流程以後，再次將楊振興喊過來，開始最後一項食品雕刻的考評。

把自己帶來的雕刻工具交給考官還有烹協工作人員檢查，沒有問題後，楊振興正式開始製作。

最後這個項目規定時間比之前所有項目都要更長，要求廚師在三個小時內完成創作。

之所以安排的時間這麼長，是考慮到可能會有廚師製作稍微大型的食雕或者成組的作品。

時間短了大家都製作一些小型的食雕，完全無法徹底展示出在這上面的技術。

不過對楊振興而言，他就沒考慮過製作個頭較大的作品。

別看他之前報名突擊學習提高了一個月的食品雕刻技能，但歸根結底時間還是太短。

以他現在的水平，還做不到製作大型食雕作品。

這次他選擇的是使用兩顆大冬瓜，然後分別雕刻出一男一女兩個小孩，也就是『金童玉女』造型。

打算用這個作品，來應對食品雕刻這個內容的考評。