第九百七十五章 一致好評（2/2）

楊振興背著手點頭回答道：「對，這道菜是我自己研究的創新菜，店裡之前準備上菜單的，不過被我先拿來在節目上製作出來了。」

高會長沒在意楊振興插空打GG，同樣點頭稱讚道：「加吉魚肉質細嫩、口感嫩滑，兩種剁椒酸辣可口，魚丸爽滑潔白。

一道魚兩種口味，做法十分新穎，創意滿分，集口感、口味和造型於一體，是一道十分成功的創新菜。」

周教授對這道菜也讚不絕口。

「剁椒富含豐富的蛋白質和多種微量元素，是純天然的綠色食品，單不飽和脂肪酸遠超橄欖油，維生素E更是橄欖油的兩倍。

同時含有豐富的對抗癌、抗炎有極佳功效的角鯊烯和黃酮類物質，是十分健康的食品。」

劉惠也不甘落後，點評道：「咱們一般老百姓印象里都覺得剁椒十分辣，湘菜很喜歡用剁椒，比如剁椒魚頭等等。

但其實剁椒有『辣口不辣心，含火不上火』的美譽，只要不吃的太多，不需要擔心第二天對身體會產生負擔。」

劉惠的話引得現場觀眾一片鬨笑，因為大家都知道他提到吃辣第二天身體會有負擔指的是什麼。

楊振興也樂的不行，心想不愧是說相聲的，隨便一開口，也不見說了什麼激烈的詞語，總可以把所有人全都逗樂。

最後一道菜是熘魚片，在前兩道菜都獲得好評的時候，這道菜也沒有例外的獲得比較高的評價。

「熘魚片是魯菜里一道歷史悠久的膠東菜，早在清朝年間就已經在膠東沿海地區流行。

這道菜勾芡之前加入槽酒，就是另一道名菜槽溜魚片

相傳李中堂親臨威海視察北洋水師，當地名廚呂其文為主的廚師負責他的飲食，製作的熘魚片深受賞識，可以說屢吃不厭。

真正出名是在民國二十年的時候，煙臺名店大羅天飯莊以擅長製作此菜著稱，飲譽四方。」

在場的還有另一位魯菜大師，同樣也是中烹的理事之一。

在這道菜上，他直接打開了話匣子，繼高會長之後補充道：「這道菜難度很高，特色之處有兩點。

其一，因為魚肉質地特別細嫩，所以滑油的時候必須要準確掌握溫度。

油溫高了，魚片兒就容易糊；油溫低了，魚片兒容易塌在鍋里，就碎了。

其二，因為魚片兒極易破碎，故此操作的時候動作要仔細，尤其是勾芡的時候，要採用傳統的『跑馬芡』。

什麼是『跑馬芡』？我簡單給大家講一講。

『跑馬芡』就是勾芡的時候左手晃動炒鍋，讓炒鍋的魚片兒轉動起來，再將澱粉水沿著鍋沿兒滴進去，來保持魚片兒的完整。

因為不停的晃動鍋里的食材，讓食材在鍋里不停的滑動，就跟馬不停的奔跑一樣，所以就稱這種勾芡手法叫『跑馬芡』。」

說實話這位理事科普的內容非常精彩，但是說的時間太長，讓氣氛不是那麼熱烈。

好在還有相聲演員劉惠在場，他立馬開口救場，問道：「剛楊師傅勾芡的時候是不是就是用這種方法操作的？」

看到楊振興點頭，他故作驚訝的吃驚說道：「原來我剛才吃進嘴裡的不是魚片兒，而是一匹匹奔跑的駿馬！

不會吃進肚子裡以後，直接沿著腸胃馬上再跑出來吧？」