第九百九十二章 拉麵製作與點評（2/2）

高會長拿著筷子挑了挑案板上兩個人做的拉麵，張師傅則把麵條放在手掌上揉搓觀察了一會。

鑑賞完，緊接著評委們開始點評。

首先依然是高會長第一個說道：「拉麵看似簡單，裡面其實包含了許多技巧，是我國烹飪精華之一，享譽海內外。

在製作拉麵的時候，一般有三點要領。

第一點是抻拉的時候速度要快，第二點用力要均勻，第三點節奏要把握好，不能出現斷裂。

兩位師傅做的都很不錯，基本都做到了要求。」

跟高會長給出不相上下的結果不同，張師傅的點評明顯更偏向於楊振興。

「我們知道一般去麵館兒，吃毛細面，基本有11口，也就是對摺11次，行業里現在給出的龍鬚麵標準，定義為14扣。

14扣意味著什麼呢？就是拉出來的麵條有16384根。

目前有記錄最細的龍鬚麵可以抻到20扣以上，麵條數目可達百萬根之巨。」

稍微科普了一下概念，張師傅繼續說道：「剛才我細數了一下，劉師傅完成時扣了13扣。

以製作龍鬚麵80厘米長的劑子為標準，用六兩面四十厘米的劑子，能做到這一步已經趕上許多老師傅了。

但是，」

換鋒一轉，他開始誇獎起楊振興來：「楊師傅用同樣重量的麵團，最後完成時扣了16扣，就是許多老師傅來也不一定能做到這一點。

依我看，第一項比試，楊師傅更勝一籌。」

張師傅的點評得到了現場觀眾一致認可。

在兩邊實力水平相差無異之下，對摺次數楊振興多出來三次，明顯在技巧上要比劉偉表現的更好，獲勝是理所應當的。

哪怕是劉偉，也不得不承認張師傅說的一點也不假。

雖然他認為自己也可以做到楊振興的程度，但肯定會花更多的時間小心處理。

不可能做到像楊振興那樣十分流暢的一口氣製作到底。

結果不出意外，除了高會長給兩人的得分差距不大，其他評委給出的分數，楊振興比劉偉得到的更高。

楊振興也順利拿下了第一個項目的勝利。

錄製暫停，工作人員再次進場，開始布置第二個項目比賽現場。

看著坐在台上的張鐵元張師傅，楊振興有些好奇對方為什麼要幫自己說話。

點評的結果看上去完全是實話實說，但說話的技巧上完全可以做到不需要說的那麼直白。

他回憶許久，都沒有想到自己跟張師傅在哪裡有過任何交集，不清楚為什麼點評時一點也不給劉偉留面子。

似乎注意到了楊振興的視線。

在評委席跟身旁的演員張亮說著話的張師傅扭頭對上了視線，只是稍微點了點頭，又繼續跟張亮聊天。

搞不明白怎麼回事，楊振興也不再去想，繼續叮囑李洋和王朝陽等一會在第二個項目時各自的分工。

「張師傅您跟那位楊師傅認識？」

張亮看到了剛才兩人對視點頭的畫面，不由得好奇的問了一句。

張師傅淡淡一笑，很爽快的說道：「不認識，我這個人說話比較值而已，一直做講師和評委，實話實說習慣了。」