第九百七十四章 行雲水流的操作（2/2）

另外王師傅把魚肉切成塊兒，放在蔥姜水裡攪拌，應該是為了去腥，又加了點兒料酒和雞蛋清。」

話音剛落，現場敲響了鼓聲，廣播提示比賽已經進行了十分鐘。

看到時間不知不覺過去這麼快，楊振興也沒心思繼續亂琢磨其他東西了，把全部精力放在了做菜上。

切好熘魚片用的五厘米長、三厘米寬的魚片，楊振興在碗裡加入料酒和鹽抓拌入味。

接著跟王明那邊一樣，也加入了雞蛋清，同時加入干澱粉抓勻上漿醃製。

處理好這邊，他接著繼續把斜刀切的另一道菜需要的魚片，用同樣的方法醃製上漿。

這邊處理著魚，孟偉和劉成林開始包雲吞、做拉麵。

雖然雲吞麵的麵條不是這樣做出來的，正宗的雲吞麵很有講究，並不是幾顆餛飩一把麵條加點湯就是雲吞麵。

正宗的雲吞麵，麵條要從麵粉加鴨蛋做起，和面時一點水不加，完全靠鴨蛋製作，還必須是用竹升打的面。

雲吞里的餡料也必須用新鮮的蝦球，混合三肥七瘦的豬肉混合而成。用雞蛋黃把肉味漿住。

湯也得用大地魚、河蝦子或者柴魚蝦殼熬製，有的還會再加上豬骨熬湯。

但現場條件有限，光是竹升面就沒辦法製作，只能用同樣十分勁道的拉麵做法來代替。

當然楊振興也不會說這道菜是稍加修改和改良後的雲吞麵。

其實他知道自己要做的根本就不是真正意義上的雲吞麵，這樣說只是為了找個台階下，讓其他人不會在這上面做文章抓著不放。

漿好魚片，楊振興把冬筍切片備用，又拿出來帶來的紅黃兩色剁椒剁碎。

接著把斜切的魚片整齊的鋪在盤子裡捲成卷，合口朝下，上面分別均勻的鋪上兩色剁椒壓住魚卷。

然後上蒸鍋開始蒸製。

做好之後，緊接著開始製作熘魚片。

看到楊振興終於上了炒鍋，陳蓓這才從後面走出來，轉播楊振興的操作。

「我們看到楊師傅這邊開火熱鍋，倒入花生油燒熱，把醃製好的魚片下入油鍋里滑油。

魚片呈白色的時候撈出控油，鍋內留底油，加入蔥姜蒜熗鍋，烹入料酒，又加了旁邊剛才用魚骨熬製的魚湯。

接著把切好的筍片和木耳下鍋燒開，撇去浮沫下入控好油的魚片，調成小火煨煮。」

捧讀一般的轉播完，陳蓓再次隱身，把話頭繼續交給朱軼那邊，由對方不停的轉播王明那裡的操作。

沒理會女主持人的做法，楊振興煨著魚片的時候，抓緊開始把剛才剩下的魚肉邊角料碾成魚泥。

然後加鹽、雞蛋清和干澱粉迅速攪拌上勁，靜置備用。

這時候孟偉和劉成林那邊的拉麵和雲吞也都已經完成，直接下入熬著加吉魚骨頭的高湯里煮熟。

劉成林看著火候，孟偉把蒸鍋里蒸熟的魚卷取出，避掉盤子裡的湯，用筷子小心的修理造型，把剛才沒用到的加吉魚完整的頭尾用刀稍加改刀，放在盤子裡用作裝飾。

這時候楊振興這邊看到熘魚片的鍋里湯水基本煨乾，用濕澱粉勾芡，顛勺均勻以後，淋上明油出鍋裝盤。