第九百四十七章 青椒肉絲（三）（2/2）

剩下的跟剛才一樣，等辣椒炒到斷生，加入勾兌好的調味汁兒，翻炒均勻起鍋裝盤。」

裝盤以後，除了肉絲上因為肥肉的關係顏色有一部分是白色的，剩下的樣子跟剛才炒出來的青椒肉絲無一二般。

立刻進入試吃環節，幾個人再次迫不及待的品嘗起來。

還沒吃到嘴裡，羅剛聞了聞夾到碗裡的菜，驚奇的說道：「咦？這才的香味兒跟剛才完全不一樣，怎麼感覺味道更濃了一些？」

旁邊兩個人聞言，立刻也跟著聞了起來，發現這一點後，疑惑的看向了楊振興。

楊振興慢條斯理的夾起一筷子菜，很有派頭的解釋道：「因為選擇的肉跟剛才不一樣，這次的菜里不光有花生油，還有豬肉里煸炒出來的豬油。

原來我跟大傢伙講到過，飯店裡做菜，很多時候都會選擇在鍋里加入植物油和豬油兩種油，這樣炒出來的菜味道會更香。

剛才那盤青椒肉絲沒有加入豬油，而這盤裡面有豬油，香味兒更濃厚不是理所應當的嗎？」

眾人恍然大悟，立刻想到了自己剛才忽視的要點。

心裡的疑問得到解答，幾個人再次開始品嘗，不同的是這次他們沒有得到米飯，還被施修遠舉起提示板警告他們不要吃太多。

看著施修遠背後的電飯鍋，還有他堅定的態度，羅剛他們知道導演這是饞的不行了。

只能簡單的吃了幾口，就一臉不舍的放下了筷子。

擦擦嘴，張耀虎說道：「不光香味兒比剛才更濃，肉絲兒的口感也跟剛才不一樣，吃起來更有嚼勁兒，但依然軟嫩不塞牙。」

邵龍也點頭附和道：「增加了肥肉的口感和味道，確實帶來了比剛才不一樣的變化，兩種做法各有千秋。」

點評完，楊振興立刻開始對剛才整個操作進行總結。

他一邊在黑板上寫著要點，一邊講解道：「家常做法選擇二刀肉時，醃製碼味兒不需要加澱粉。

炒肉絲兒時需要注意火候的變化控制，大火燒熱鍋，小火劃散肉絲，變色後中火煸炒出豬油，製作時甜麵醬建議不要省略，可以增加香味兒。

肉絲兒不要炒太久，辣椒同樣如此，肉絲兒炒熟，辣椒斷生即可調味兒出鍋。

炒辣椒的時候一定要大火爆炒，放鹽一定要最後放，放早了會逼出辣椒里的水分，稀釋菜的味道，還讓整道菜的口感產生不好的變化。」

演示了兩遍，再加上最後詳細的總結，楊振興覺得這次另外幾個人的嘗試肯定不會太失敗。

加上他現在著重強調調味料要提前先勾兌好，在炒菜的過程里直接一碗添加進去。

防止了出現上次紅燒肉時，羅剛直接倒了半瓶醋的情況。

等所有要點講解完畢，施修遠示意錄製進入中場休息，然後迫不及待的端著米飯準備過來品嘗剛做出來的青椒肉絲。

看到這一幕，楊振興是又欣慰又覺得好笑。

不過能在這樣氣氛輕鬆的節目組合作，他感覺很好，希望這個氣氛可以一直保持下去。