第九百四十五章 青椒肉絲（2/2）

不同菜系都有各自的叫法，湘菜里經常說的小炒肉，基本上也是一個意思。」

看到三個人恍然大悟的表情，楊振興繼續說道：「今兒準備教的這道菜，就是家裡經常吃到的青椒炒肉。」

羅剛點點頭，摸著下巴問道：「楊師傅怎麼打算做青椒肉絲？其他菜相對而言在家裡吃的更多吧？」

「夏秋兩季正好是青椒上市的季節，現在正好是時令菜，所以我才選擇了青椒炒肉。」

話不多說，楊振興簡單解釋了一句，在背後的黑板上寫下了青椒肉絲四個字。

「今兒跟之前一樣，我先跟大傢伙演示一遍在飯店裡廚師經常製作的方式，然後再對比著教大傢伙普通家常的製作方法。」

順手打開水龍頭洗掉手上的粉筆末，楊振興繼續講解道：「一般來說，家裡做青椒炒肉，辣椒有好幾種選擇。

一個是青圓椒，也就是柿子椒、彩椒，常見的是綠色的，也有紅色或者黃色的品種。

再就是青尖椒，辣度上比柿子椒更辣，稍微能吃辣的人也可以食用。

像川府和兩湖地區，大多會選擇二荊條，比一般辣椒更辣，但香味也更香。

當然了，對於那邊的人來說，二荊條只能算是微辣，對別的地方的人而言，就是十分辣，這一點大傢伙平時多注意，不能吃辣的朋友不要中招。」

羅剛深有體會的點點頭，附和道：「我是湘省人，我們那邊二荊條雖然吃的不多，但平時也不少吃。

有一次請外地來的朋友吃飯，考慮到湘菜有些辣，就給他點了不少微辣的菜，結果當時剛吃了一口就受不了了。」

張耀虎和邵龍配合的露出驚恐的表情，慌張的說道：「不會吧！不是說微辣嗎？怎麼還那麼辣？」

楊振興哈哈一笑，調侃道：「哈哈哈，你們一定要記住，川府兩湖和桂省那邊，他們說的微辣跟咱們平時認為的完全不一樣。

回頭要是去那邊旅遊，出去吃飯點菜的時候，可千萬不要信服務員嘴裡的微辣，不然有你們的苦頭吃。」

玩笑開完，楊振興書歸正傳，說道：「今兒咱們不用別的辣椒，就用柿子椒來做，學會了柿子椒，換成其他辣椒炒菜的時候，道理都是一樣的，也能做出合格的菜來。」

讓張耀虎和邵龍去旁邊倉庫里拿來幾顆柿子椒跟一塊裡脊肉，還有蔥姜蒜等調料，楊振興挽起袖子洗手開始操作。

「原來炒肉用的都是二刀肉或者五花，因為有肥肉，炒出來以後吃起來更香。

但咱們現在生活條件好了，基本都選擇全瘦的裡脊肉，口感更軟嫩爽滑，製作起來更加簡單。」

首先需要展示飯店裡廚師的製作方式，所以楊振興講的不是很仔細，主要以展示為主。

「切肉絲，飯店的廚師跟家裡頭不一樣，並不是先切片兒再切絲兒，而是用平刀去片肉，片一片兒肉以後，不斬斷肉片兒。

把肉翻個個兒，再繼續平刀去片，片出來的肉是一整張連起來的，然後再摺疊起來，改刀切成肉絲兒。」