第九百四十六章 青椒肉絲（二）（1/2）

光是這一手操作，就把另外三個人驚的不輕快。

張耀虎扯著嗓門，不敢置信的連續問道：「飯店裡都是這樣切肉的嗎？楊師傅，真的這麼切嗎？這比平時的方法麻煩不少吧？為什麼不用更簡單的方式？」

楊振興笑著搖搖頭，解釋道：「其實這樣的操作比平時切片再切絲兒更簡單、更容易，速度也更快。

無非是一個手熟罷了，只要多練習一段日子，誰都可以做到。」

害怕觀眾在看節目的時候不理解，楊振興切完肉絲，停下刀，又按照平時家裡面先豎著切片再切絲的方式操作了一遍。

「我給你們演示一下你們就清楚了。」

隨著他的操作，楊振興把兩種方式切出來的肉絲在鏡頭前進行了對比。

「你們看，左邊兒是飯店裡頭常用的方式切出來的絲兒，右邊兒是平時家裡大家經常使用的方式。

速度上明顯第一種更快，而且肉絲兒也更均勻，這下能看清楚了吧？」

雖然心裡頭承認，但羅剛三人還是被這種刀法勸退，心說他們還是老嘛實的按照一般的切法切吧。

切完肉絲，楊振興拿來一個小的不鏽鋼盆，把肉絲放進去，洗手擦乾淨後講解道：「接下來咱們要碼味兒。

想要肉絲兒炒出來更軟嫩，去掉本身帶有的腥味兒，這個步驟很重要。」

「首先是鹽、料酒、、胡椒麵兒、醬油，想要顏色更深一些的朋友，可以少放點兒鹽，多擱點兒醬油。

接著是一點兒澱粉和一個蛋清，抓勻後再放點兒食用油，讓肉絲兒不會黏在一起。」

把肉絲入好味，楊振興接著將柿子椒去籽去蒂切成絲，把蔥姜蒜同樣切絲。

柿子椒切好，跟肉絲一樣放在小盆里，楊振興又往裡小半勺鹽。

羅剛看到這個操作，好奇的詢問道：「楊師傅，這辣椒您不洗洗，為什麼還要放盆里加鹽？」

「這個問題問得好！」

楊振興表揚了一句，解釋道：「加鹽同樣是為了清洗，可以把菜洗的更乾淨，而且製作綠葉兒菜或者綠色的蔬菜時，擱點兒鹽會讓菜顏色更亮。

等炒出來以後，吃起來口感更鮮、更脆，這是粵菜里炒菜時經常用到的技巧。

大傢伙平時在家裡頭做菜也可以用這種方式清洗，不過不要擱太多鹽，沒必要，一丁點兒就可以。」

沒想到簡單的一道青椒肉絲，居然裡頭還有這麼多講究和道道，讓另外三個人十分感慨。

張耀虎晃著比楊振興還大一圈的大腦袋，左右看了一眼另外兩個人，嘖嘖稱奇道：「怪不得出去下館子覺得菜比家裡頭的更好吃。

就這些細節上面的操作，就比家裡頭更講究，做出來的菜能不好吃嗎？」

楊振興看著張耀虎誇張的樣子，搖頭說道：「沒你說的那麼玄乎，其實明白了這些技巧，在家裡頭一樣可以做出不輸給飯店裡廚師做的菜。」

洗好菜，楊振興沒忘記之前想到的技巧，拿來一個小碗，開始勾兌調味。

「上一期節目我跟大傢伙講過，家裡頭做菜不好吃，有很大一部分是因為調味兒做的不好，所以提前拿一個晚把調味汁兒做出來，不容易在調味兒上出問題。」

分別放入鹽、料酒、醬油、胡椒麵、澱粉水，攪拌均勻後，調味汁正式做好。

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