第一千四百二十二章 楊振興上場（2/2）

至於周洋和莫愁這倆人，他們只管在旁邊吃吃吃，然後拍老師傅的馬屁就好了。

所有老師傅都展示完畢，他們不約而同的看向楊振興。

繆師傅含笑問道：「我們這些老漢已經亮出本事來了，小楊師傅，不知道你能不能也來做一道？」

雖然在拍攝開始之前，他們已經說好了，等展示完楊振興也來做道菜。

但是現在繆師傅的話裡面，多少帶了點『你是嫡系傳人的關門弟子，怎麼也不會比我們差吧？』的意思。

這讓楊振興心裡有些膈應。

再看看包括自己師叔在內，其他幾位老師傅惡趣味的表情。

楊振興再心裡嘀咕道：『這些老師傅真是的！一大把年紀了，還喜歡逗我們這些年輕人玩。

也不知道他們徒弟徒孫平時過的都是嘛日子，夠遭罪的！』

不過表面上，楊振興一臉輕鬆的說道：「既然幾位老師傅珠玉在前，我這個當晚輩兒的今兒個就獻醜了！」

楊振興換上廚師服，（其實就是上衣），站到操作台前，介紹道：「我打算製作的菜，同樣是現在很少能見到的傳統川菜——菠餃白肺。」

看到老師傅的那些徒弟們有些迷糊，他接著補充道：「當然這道菜也有另一個名字，叫做菠餃銀肺湯。」

這麼一說，現場的年輕廚師都恍然大悟，知道了這道菜是什麼。

菠餃白肺，或者說菠餃銀肺湯，是一道傳統川菜，起源已經不可考，但很早之前，這道菜也算是一個系列。

傳統川菜里，跟水煮一樣，菠餃也有一個系列的菜。

比如菠餃白肺，再就是奶湯菠餃、菠餃魚肚、雞湯菠餃等等。

七十年代，央視曾經專門組織過一支攝像隊伍，請來各菜系大廚，拍過專門製作各菜系名菜的錄像，在電視上播出。

因為年代已經很久遠了，具體影像資料早就丟失，也只有當時的一些有錢人，買過專門售賣的錄像帶，還能看到這些片子。

但考慮到許多八九十年代出版的菜譜，到現在都找不到了，更別提還要早的錄像帶了。

估計央視現在的資料庫里，也找不到這些東西。

當時拍攝時，川菜系列，那可真的都是傳統川菜，清淡為主，各味型為輔，不像現在只剩下一個麻辣。

菠餃白肺這道菜，當時也是拍攝的菜譜之一。

負責製作展示的，是當時京城川府酒店的高級麵點師徐師傅。

菠餃不需要解釋，就是和面用菠菜汁代替水揉成麵團，餃子餡是豬肉餡的。

白肺或者銀肺，在廚師行業里指的就是豬肺。

因為豬肺叫著不好聽，就利用其顏色為白色，取名白肺、銀肺來取代。

豬肺適合炒、蒸、煮，但最常見的還是拿來煮湯，各菜系也都收錄有諸多豬肺湯。

其中以善於煲湯的粵菜最為鍾愛這個食材。

儘管這道菜看上去又要包餃子，又要處理豬肺，工序十分複雜。

但實際上這道菜並不麻煩，甚至說比其他考究功夫的川菜相比，就跟家常菜一樣簡單。

不過受到現在外面川菜大環境影響，這道菜也已經近乎失傳，沒有多少地方能見到了。