第一千四百二十三章 菠餃白肺（1/2）

介紹完這道菜的信息，楊振興洗乾淨手立刻開始製作。

「首先我們先和面，之所以叫菠餃，因為和面的時候，用菠菜汁代替清水和成綠色麵團。

外觀看上去顏色鮮艷，吃起來也有菠菜的清香。」

和面沒什麼好講的，楊振興快速把麵團揉好，蓋上一塊濕布，放在盤裡餳發。

接著他起鍋燒水，把洗白淨的豬肺冷水下鍋，撇去浮沫、煮透至發硬。

趁著這個時間，他同時開始調豬肉餃子餡。

餃子餡就是純豬肉的，加入胡椒粉、蔥薑末、料酒去腥，加鹽調味，再加入白糖和高湯提鮮提味，用筷子拌勻。

高湯分多次加，每次少加一點，讓餡料把水分吃進去，一直攪拌到粘稠上勁。

豬肉餡調好，另一邊鍋里的豬肺也差不多煮透。

楊振興把豬肺撈出後，也不嫌燙，直接改刀切成三厘米長、寬兩厘米的小塊。

整齊碼在盤子裡，再加入少許料酒、蔥薑末和胡椒粉進一步去腥，再加鹽和少許高湯，直接上蒸鍋蒸十五分鐘。

剛才用水煮過，豬肺已經變硬，除了用開水進一步清洗外，也有方便切的意思。

但吃的話，這個硬度就不合適了，一般人牙口再好也容易嚼不動。

現在上蒸鍋蒸一會，目的是為了把豬肺蒸軟，加調料更加入味，方便端上桌時食用。

豬肺上鍋，麵團也基本餳發好，表面變得光滑。

楊振興再次開始揉面，讓面里的勁卸掉，同時把麵疙瘩揉碎。

揉好後搓成長條，掐下劑子，再用擀麵杖擀平，鑲入豬肉餡包成餃子。

餃子包好，直接煮水下餃子。

在這裡，楊振興沒有用白水，而是直接把高湯倒入鍋里。

莫愁見了驚呼一聲，不由得問道：「楊師傅，您倒錯了吧！您怎麼用高湯煮餃子？這也太浪費了！」

她回頭看著其他幾位老師傅，想要看他們批評楊振興。

結果看到幾個人都笑著看著自己，莫愁知道自己這是外行了。

果不其然，楊振興解釋道：「高湯煮餃子是傳統方法，這樣可以讓餃子更入味。

同時這道菜是湯菜，回頭鍋里的餃子湯會一併盛出來，對應了『原湯化原食』的說法。」

解釋完，他帶著莫名的笑容，對莫愁說道：「你丫頭看樣子沒有去過我開的餃子館吃過飯！

我家的餃子館，餃子師傅都是從當面的鴻興樓請來了，當時八大樓之一的鴻興樓以餃子聞名，他們家下餃子就是用高湯。

如果你去過我家的餃子館，就不可能問出這個問題，要知道會吃的，去我們家買餃子，都會帶著一個保溫桶，專門盛一桶餃子湯帶回去。」

莫愁鬧了個大紅臉，吐吐舌頭，直接萌混過關。

她想起自己幾個月前，加入節目主持人隊伍，跟楊振興剛開始合作沒多久的時候。

曾經興沖沖的找到楊振興，說她私下裡去他的飯館吃過飯，打算賣一波好。

實際上她也的確去吃了，但想要去文泉春，當時人太多，就沒繼續排隊，轉而去了新德勝餐廳吃了一頓。

至於鴻興餃子館，莫愁知道這也是楊振興公司旗下品牌。

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