第一千四百二十章 肝油海參（2/2）

他發現這已經失傳的川菜配料雞冠油真的是做菜的一大利器。

尤其是在製作雞肉為主料的菜餚時，用這個油來製作，在上菜時客人的反應，想想都讓人覺得心裡愉悅。

『看樣子回去得問問自己師父了，看看怹知不知道怎麼做，有沒有記載做法的古書。

或許還可以再拜訪一下伍師傅，怹九十多歲，學藝那會兒還沒全面爆發戰爭，說不定從怹那兒也能得到一些信息。』

（老師傅1913年生人，28年開始當學徒，距離35年有7年，到37年已經是蔣的御用家廚之一，許多家宴都請的老師傅去掌勺，對方在山城四個公館，老師傅都去過。

最傳奇的是，老師傅一次被請去蔣公館操辦宴席，透過廚房窗戶見到一位中等身材、氣質非凡又溫文儒雅的先生。

後來他才知道那是總理先生，他操辦的宴席，也是山城談判的宴席。）

……

蔣師傅見火候差不多了，撇去一些浮油，讓湯汁不那麼油膩，接著用澱粉水勾薄芡。

關火後，把鍋里的豬肝盛入盤內墊底，從紗布里取出海參鋪在上面，最後淋上剩餘的濃湯原汁。

這道製作複雜的國宴菜肝油海參製作完成。

雖然整道菜端上來一片褐色，顯得太暗，一點也不明亮。

但如果仔細觀察的話就會發現，色澤其實是醬紅色的，表面油亮反光，十分誘人，卻又不會給人一種油乎乎的感覺。

吃到嘴裡後，豬肝酥軟中帶著一點點沙、海參軟糯中帶著彈牙，咸鮮香濃，口感舒爽。

不論佐酒還是配飯，都十分合適，白口吃也不會感到負擔。

今天體驗到了這么正宗的傳統川菜，讓所有人都回味無窮。

在三位主持人和老師傅們品嘗完之後，撤下來的剩菜，也全部被史振乾為首的節目組工作人員一掃而空。

他們根本不介意是不是剩下的，甚至有的人還沒吃到，盤子就一掃而空。

大家肚子非但沒感到飽，還對接下來的菜更加充滿期待。

前面幾位老師傅展示完後，終於輪到楊振興的師叔白師傅出場。

他要製作的是他們這一派川菜祖師爺黃敬臨創造的拿手名菜軟炸扳指。

「扳指也叫班指，大家都知道這是古代彎弓搭箭時，套在拇指上保護手指的借力之物，和縫紉時用的頂針有異曲同工之妙。

我要製作的軟炸扳指，是一道以軟炸技法且形似扳指而得名的老菜。」

介紹起自家祖師爺發明的菜，白師傅可以說是滔滔不絕。

「說起這道菜，不得不提徐悲鴻和張大千兩位著名畫家，

徐大師跟我祖師爺是至交好友，此菜為大師的最愛，每次到訪，祖師爺必定親自下廚製作這道菜，以表謝意。

徐大師還當場潑墨揮毫，贈給祖師爺馬畫一張，傳為廚壇佳話，流傳至今。」

「張大師是內江人，對這道菜更是愛不釋口，根據一些記載，他平時在家裡最愛做這道菜，更是在宴請張學L的時候，特意在菜單上加上這道菜。

在任何場合都不吝跟其他人談起他對這道菜的喜愛，轉轉會只要他坐莊，當天桌子上別的菜有沒有不知道，但一定有這道菜。」