第一千四百二十四章 古代的辣味來源（1/2）

拍攝再次開始。

因為剛才又對了一次稿，所以上來莫愁就提問道：「剛才幾位師傅為我們展示了好幾道川菜名菜，真的讓大家眼界大開。

不過我有個疑問不知道該不該說。」

繆師傅心領神會，配合著反問道：「有什麼問題？儘管問就可以！

只要是我們幾個知道答案的，絕對會幫你解惑。」

莫愁點點頭，微微皺著眉頭，問出了自己的問題。

「這次節目組來川府錄製節目，來的這幾天，我們在外面吃的飯，基本等於在吃辣椒，沒有哪道菜不是辣的。

這也符合我們一直以來對川菜『麻辣』為主的印象。

但剛才您幾位製作的名菜，大多數都是沒有辣椒的，加了辣椒的菜，也並非是外面隨處可見的麻辣。

到底什麼才是真正的川菜？」

不愧是學習主持專業的高材生，這一手問題搞的大家還以為不是在拍綜藝節目，而是在做訪談節目。

楊振興和周洋，也是第一次見到莫愁如此專業的樣子。

平時錄製節目，對方基本以『博學精靈』的人設為主，背誦各個景點的介紹，或者一些歷史故事。

這樣的反差，讓他們兩個一時間頻頻側目。

繆師傅假裝思考了一下，組織好語言後，開始回答莫愁的問題。

「關於川菜以辣為主的印象，究竟是什麼時候出現的？這一點我們必須要分析清楚。」

有他起了個頭，其他老師傅也紛紛加入到話題中來。

陳師傅緊隨其後，幫忙解釋道：「辣椒原產南美，傳入我國的時間，最早可以追溯到明清時期。

在那之前，咱們國家是沒有辣椒的，不光是川菜，其他菜系也大多以清淡菜為主。

魯菜原來為什麼那麼牛，是四大菜系之首？

除了其本身歷史悠久，是北方菜的源頭，更重要的是魯菜廚師是最早發現並使用高湯的！

放到現在就等於是其他國家都沒核力量，就魯菜有，他們做的菜好吃，連宮裡頭和官府菜都以魯菜為主，大家自然尊魯菜為首。

這種局面等到後來其他菜系也學會了吊湯，還有辣椒之類大量舶來品傳入國內後，才有了明顯改觀。」

陳師傅說完，王師傅接著說道：「這時候肯定有人會問了，難道咱們國家古代就沒有辣味嗎？

辣味是有，也有辣菜，川菜早在西漢時期，就開始食辣。

古代的辣味來源很有限，首先是三香：第一香是花椒，宋朝以後以川椒為主，川府一直也是歷史上花椒重要產地和食用地。

第二香為生薑，北方也使用，但主要還是集中在長江流域，一直到現在，也是我們國家飲食體系中最重要的辛辣調料之一。

第三香則是茱萸，在辣椒傳入國內以前，茱萸是最尋常的辛辣料，也在川菜歷史上提供了上千年的辣味來源。

川府人每天都吃的油辣子，在古代也是用茱萸製作的，每到九九重陽，都會用一升茱萸和shift升豬油，煎成辣油。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。