第一千四百二十六章 落沒的因素（2/2）

結果現在渝菜川菜的一部分，居然變成了代表整個川菜，簡直是天大的笑話！

但同時也不得不承認，這些大家更容易接受的重口味川菜，比傳統川菜更有戰鬥力，取得了令人佩服的成績。

如果一開始推廣傳統川菜的話，說不定還取得不了現在的成績。

接下來黃師傅的話也證明了這一點。

「說起來傳統川菜落得今天這個下場，也有自身的問題。」

黃師傅伸出手，邊比劃邊解釋道：「為什麼老川菜館子越來越少？一道雞豆花能張口跟你要四五十。

一頓飯吃下來，基本五六百塊錢起步，一般人誰吃得起？

滿大街那些大麻大辣的新派川菜，吃一頓能話多少錢？五百塊錢花不完就能吃的很好。

換做是誰，肯定願意選擇去吃更便宜又好吃的地方，傳統川菜把自己的位置擺的太高了！」

作為餐飲業老闆，楊振興知道其實這不是把位置擺的太高，只不過是想多賺錢罷了。

就跟他在粵省時遇到的高檔粵菜是同一個道理。

對此，楊振興說道：「製作工序比較麻煩，價格高一點也可以理解，但不能過分虛高，不然大部分人肯定接觸不到傳統川菜。

就拿蘇菜燙乾絲來說，要求刀工有多難，相信不說各位也都清楚，但人家的售價呢？基本維持在十多塊錢，有的更是只賣五塊錢。

難道您能說人家廚師的手藝不值錢嗎？」

頓了頓，楊振興接著說道：「不是手藝不值錢，而是現在廚師的思想都變了！

他們在磨練提高自己手藝的時候，腦子裡只想著手藝好了能多賺錢，這無可厚非。

但提高自己手藝的真正目的，應該是給客人們製作出更美味的飯菜才是重點。」

對於自己師侄說的話，作為師叔的白師傅十分贊同。

不過他還是多補充了一句，說道：「不光是這幾點，現在生活節奏加快，吃飯休息的時間很短。

所以像小炒小煎，再就是很快可以吃的火鍋、串串，因為適應這樣的快節奏，逐漸發展起來。

除了宴請總要客人，平時大家幾乎沒有太多時間，像以前那樣，進了飯店點完菜，等菜上齊了前後需要一個多小時。

沒能適應時代的變化和發展，同樣是傳統川菜逐步落寞的關鍵因素之一。」

繆師傅點頭附和道：「的確如此，年輕人上班，中午就一個小時半個小時的休息時間，晚上下班有些人還可能加班到很晚。

這點時間根本不足以讓他們能靜下心來品嘗傳統川菜，追求的是快吃快走。

工序複雜、需要花費更多時間的傳統川菜，節奏上無法加快，逐漸被邊緣化、被飯店放棄，都去製作那些出鍋快的菜，很多名菜失傳不是沒有的道理。」

老師傅無不遺憾的說道：「別說費工夫的名菜了，現在許多家常菜，一般也吃不到，飯店的價格都不低。

也只有在一些單位的食堂，或者學校的學生食堂里，才能經常吃到。

菜價的提高不只是傳統名菜，家常菜同樣每年都在漲價。」