第一千四百一十二章 雞淖脊髓（2/2）

這時候不要著急，也不要想著把火調小，再沿著鍋邊淋一點油，防止起鍋巴，要記住千萬不能起鍋巴，要一點鍋巴都不能有。」

觀察到雞漿完全凝固，香味也開始出來後，繆師傅立刻把鍋離火，把炒好的雞淖盛在盤子裡。

「大家可以看到，做出來的雞淖十分雪白，顫顫巍巍有很好的抖動感。

再看我的鍋里，雖然鍋里貼著一些白色，但我這水一到。」

他倒了一碗水下鍋，繼續說道：「水下去，輕輕一攪，貼在鍋上的東西都下來了，鍋里一點鍋巴也沒有。」

這可是真功夫。

大火炒雞料子，一般廚師，哪怕一些大師，製作後多少都會有些鍋巴糊在鍋里。

只有把料子粘稠度調到恰到好處，對炒制時的火候，還有食材狀態把握到位，才能做到這種效果。

尤其是繆師傅雞料子裡面還加了骨髓，比起其他材料，骨髓受熱更容易熟，顏色也非常容易變深。

如果說雪白雞淖是初中級功法，那麼雞淖骨髓就是進階高級功法。

做出來的菜跟天上的白雲一樣，一點其他顏色都沒有，完全是白色的，難度可想而知。

「最後，我們再切一點火腿蒙子，也就是火腿沫，點綴這道菜。

蒙子在川菜，尤其是老川菜，意思是宰細的面面，不需要太多，點綴一哈子，調節個口味，增個鮮味。」

一上來老師傅就開了大招，看得節目組眾人都驚掉了下巴！

這都是什麼神仙操作？

一大碗雞肉泥下鍋，一點也沒糊鍋不說，炒出來顏色雪白，香味離著老遠都能聞到。

最關鍵的是，你告訴我這白花花的菜是川菜？

川菜不應該都是紅彤彤的才對嗎？

而老師傅們想要的效果就是這樣。

就是告訴所有人，川菜並不是全都是紅色的，這雪白的菜，一樣是川菜，不是所有川菜，都必須要放花椒、辣椒。

端著盤子，繆師傅在近距離展示這道菜的同時，繼續介紹道：「這個菜嘞，就是我剛才製作前說過的『吃雞不見雞』。

你端上桌，客人根本不曉得啥東西，不曉得吃的是啥子東西。」

展示完，繆師傅的徒弟小王，把菜端到楊振興幾個人坐的桌子上，繆師傅也解下圍裙坐了下來。

「這個菜要趁熱吃，大家先來嘗嘗。」

招呼著，楊振興三位主持人，和其他幾位老師傅，分別拿起勺子開始品嘗。

繆師傅也不閒著，還在介紹道：「這道菜用筷子或者調羹都可以，這個老年人最巴適。

他不像嚼雞肉嘞，雞胸肉他嚼不動，就這個吃。」

看得出來繆師傅情緒很高，原本還說普通話，結果現在也不管別人聽不聽得懂，開始說起了川普。

讓鏡頭外許多徒弟徒孫，見到他這個變化，都捂著嘴直笑。