第一千四百一十三章 川菜高湯（1/2）

「剛才繆師傅也說了，川菜里『吃雞不見雞』，行裡頭都以三道菜作為代表。

一個是雪花雞淖嘛，然後雞豆花，然後芙蓉雞片。」

陳師傅在繆師傅介紹完，接著補充道：「芙蓉雞片是攤制的，雞豆花是沖制，雪花雞淖是軟炒。

這道雞淖脊髓，是雞淖延伸創造出來的一道菜。

比如還有一道傳統菜，叫綿里藏針，就是雞淖魚翅，有魚翅在裡頭。」

在陳師傅補充的時候，其他人已經開始品嘗這道菜，大家紛紛讚不絕口。

「這個巴適，很有口感，營養也豐富。」

「確實巴適，這個菜做的好，色香味形，都達到標準。」

「可以，口感好，繆師傅做出水準了，現在在外頭可吃不到這道菜了。」

見著大家的稱讚，繆師傅這時候說道：「的確這道菜輕易吃不到了，不過只要學會了，在家裡一樣可以做著吃。」

他又拿著剛才製作時說過的話，再次重複道：「現在生活好了，科技發達，雞胸肉可以用攪拌器攪，蛋清也可以用打蛋器。

只要把握好火候，在家裡想吃隨時都能做。」

王師傅點點頭，附和道：「對，現在生活太方便了，多做兩次，把握好火候，這道菜很容易就能掌握。」

周洋和莫愁兩個人在一邊心裡瘋狂翻白眼。

聽聽這些老師傅說的是人話？

還隨隨便便都能在家裡掌握？

沒看到剛才繆師傅這麼一位大廚，在製作的時候都差點翻鍋，雞料子都險些糊鍋了。

一般人沒接受過專業培訓，這能是『把握好火候』就能在家隨時做的菜嗎？

光是『把握好火候』這五個子，就已經把大多數人擋在門外了！

『難道這就是大師們嘴裡的簡單嗎？廚師的世界還真是可怕！』

繆師傅展示完，接下來輪到陳師傅出場。

灶台早就被那些徒弟徒孫收拾乾淨，陳師傅站在桌子前面，對大家介紹道：「我要做的這道菜叫瓜燕穗肚。

這道菜呢，是把清湯瓜燕和豐收麥穗肚相結合的一道菜。

說起來，這道菜成名於七十年代，彭州有位大師，叫陳盛德，他打擂（比賽）的時候，用的這道菜，一舉成名。」

周洋和莫愁只是聽介紹，腦子就有些轉不過來了。

本來他們和節目組其他人，就不知道川菜里還有這一道菜。

現在陳師傅說這道菜居然還是把另外兩道他們同樣不知道的菜，相結合後製作出來的。

腦子裡沒信息，完全想像不出這道菜究竟是什麼樣的。

不過楊振興倒還好，這道菜他雖然沒跟自己師父學過，畢竟那時候他師父早就來京城了，也只是聽說過川府有位大師研究出來了這道菜。

在帶楊振興的時候，曾經跟他講過這道菜，也根據清湯瓜燕和豐收麥穗肚，自己嘗試製作過。

嚴格說起來，這同樣也是楊振興第一次親眼見到別人做這道菜。

「這道菜考驗的是廚師的刀工和吊湯水平，川菜的吊湯技藝，可以說『出自魯菜，又高於魯菜』。」

聽到陳師傅這句話，楊振興有點坐不住了。

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