第一千四百零五章 蓉城餐飲行業秘辛（1/2）

跟白師傅解釋過以後，對方陷入了沉默，看的楊振興心裡沒來由的一陣慌亂。

果不其然，他接下來的話，應證了楊振興的感覺沒有出錯。

「現在蓉城老字號基本消失的差不多了，陳麻婆、龍抄手、賴湯圓這幾家，已經算是繼承了現在蓉城老字號的『正統衣缽』。」

楊振興有些不敢相信，驚疑不定的問道：「師叔，您確定嗎？就我知道的老字號還有好幾家兒呢！」

不是他質疑。

蓉城因為地理位置的關係，在歷史上很少有戰亂可以波及到這邊。

近代國內抗戰時，同樣如此，當時也不會選擇遷都到山城，大量國內人口，出不了國的，都選擇遷移過來。

沒有遭到太多損害，老字號門店的保存要遠比京城等淪陷區更完整。

如果說國內老字號數量多的地方，六朝古都算一個，蓉城其實數量上一點也不少，甚至還要更多。

結果現在自己師叔告訴自己，許多老字號都消失了，他哪裡能相信？

隨後，白師傅開始給楊振興普及蓉城這邊的一些現在早已不為人知的事情。

說起餐飲老字號，分成兩種。

第一個自然是餐館、飯莊，主要經營大菜，承辦筵席。

第二種是街邊小店，經營路線主要是小館便飯，也就是現在俗稱的江湖菜。

按照清末民初行業內劃分的界定，前者在蓉城稱為『燕蒸業』，後者為『飯食業』。

其中一些頗有特色，類似現在一些特色餐館的小餐館，有關係的進入前者，沒關係的歸為後者。

比如楊振興他們黃派祖師爺黃敬臨的弟弟黃保臨，當時開了家名為『哥哥傳』的小餐館。

因為自己哥哥的關係，就成了燕蒸業里的一員。

而且作為區別，燕蒸業供奉的是會用鹽的詹王菩薩，飯食業供奉的是雷祖。

當時蓉城的餐館，都以能擠進燕蒸業為榮。

因為那會聚豐園的老闆李九如，聯合城裡一百多家南館（南方菜飯館）老闆，成立了一個叫做『蓉城燕蒸幫』的行會。

蓉城飲食業頭面人物，都是其中成員。

像榮樂園藍派祖師爺藍光鑒兄弟，黃派祖師爺，姑姑筵、哥哥傳的黃敬臨、黃保臨兩兄弟。

還有枕江樓的龍元章、蜀風園的曾國華，這些廚壇聖手皆在列中。

首都內遷，導致蜀地迎來社會全方面的大發展，餐飲業也在其中。

不光是社會發展，那些高官們的太太、姨太太們，也把金陵流行的轉轉會一併代入蜀地。

所謂轉轉會，指的是一群志趣相投的朋友，少則三四人，多則十一二人，輪流坐莊，大家定期聚會。

不僅僅是吃宴席，還會打牌打麻將，期間互相進行交流，算是當時上層階級平日裡消遣的一種法子。

解放前兩年，北大的胡校長都曾感慨過，說「只有讀書才能忘記打牌，只有打牌才能忘記讀書」，其誘惑可見一斑。

最有名的轉轉會，比如京城譚家菜十一人轉轉會，成員都是社會名流。

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