第一千四百零五章 蓉城餐飲行業秘辛（2/2）

最有名的轉轉會，比如京城譚家菜十一人轉轉會，成員都是社會名流。

書畫界號稱『南張北溥』的張大千和溥儒、藏書大家傅增湘、末代皇帝的老師陳寶琛等等。

後來台北十分有名的『三張一王』轉轉會，則由張學L、張群、張大千和王新衡四人組成。

民間有錢的商人們，為了抬高自己的地位和影響，融入上層社會，自然而然的效仿這些人，把轉轉會帶入民間。

之所以蓉城餐飲業都想進入燕蒸幫，除了平時聚會時會聯絡感情、切磋手藝之外。

他們還會在聚會時一起訂立規矩，防止同行間的不正當競爭，同時調節內部矛盾和利益糾紛。

別的不說，就算能看到蓉城治饌（zhuan，飯食之意）行家們技藝切磋，就能獲得巨大的收穫。

在聚會上，榮樂園的湯、枕江樓燒魚大師龍元章的脆皮魚、黃保臨的罈子肉、蜀風園曾國華的涼粉鯽魚、廣寒宮的豆瓣魚、存芳園的巴掌魷魚。

再有竟成園的芙蓉雞片、頤之時的開水白菜、奉天明湖春分店的蔥燒海參，都可以見到吃到。

川淮魯粵，可以說均有涉及，盛況說是中華飲食的大聚會都不為過。

但後來因為一些事件，還有經營、繼承人變故等種種問題，許多老字號都已經消失，燕蒸幫的高樓也轟然倒塌。

許多菜現在也就只能看著舊書，或者從上年紀的老人那裡可以看到、聽到，在歷史的塵埃中流流口水。

「天府廣場的『皇城牛肉館』、鹽市口的『紅苕食堂』、騾馬市街的『大川飯店』現在全都消失了。

至於蓉城餐廳、竟成園、榮樂園、姑姑筵、聚豐園，不醉無歸也找不到去哪了。」

白師傅陷入了回憶，同時也打開了話匣子，嘴裡一直不停的念叨。

「喜胖子的滷菜、東大街味之腴（yu）的東坡肘子、香風味的臘肉香腸、三義堂的啞巴牛肉燒餅和粉蒸牛肉，東門大橋頭品魚樓的魚，全都找不到了。

只有老一輩還有記憶，現在年輕的小輩誰還知道這些？

他們知道個張鴨子或者努力餐，都覺得自己了不得了，認為自己很懂蓉城的老字號！」

不聽不知道，一聽自己師叔講的這些事情，楊振興整個人都被鎮住了。

只是聽師叔的述說，他就能在字裡行間感受到當時蓉城乃至整個川渝地區，餐飲行業究竟是何等興盛繁榮！

光是許多菜，自詡讀過不少古書，也跟自己師父還有許多川菜大師學習交流過的他，也都是第一次聽到！

聽說都是第一次聽說，更別提菜譜了，估計許多菜到現在可能真的已經失傳。

如果當時的盛況能一直延續至今，川菜怎麼可能會落得現在這個只有麻辣的下場？

不過楊振興沒有忘記正事。

他看著白師傅，不甘心的問道：「師叔，現在就真的沒辦法了嗎？真的找不到還在堅持製作傳統川菜的地方了嗎？」

白師傅搖搖頭，遺憾的回答道：「現在還沒有我不敢跟你保證，但至少我這裡不知道。

別說傳統菜了，前幾年農村宴席上還能見到九大碗，現在也見不到了。

最多能偶爾看到甜燒白、夾沙肉兩三種，再多的都沒有了。」