第一千三百八十四章 巴塔利的五道菜（1/2）

四道菜做完，楊振興又整理了一下擺盤，剩下的只需要等紅燒牛肉出鍋就可以了。

不過看眼下的情況，他心裡多少有點沒底。

一般在家裡，買來牛肉、羊肉或者豬肉這些肉類，都會洗一洗直接放涼水裡煮，把血水煮出來。

但是在飯店，或者廚師手裡，不會直接下鍋，而是會先在涼水裡泡上一兩個小時。

用水泡，可以更好的把肉里的血水清出來，再下鍋燉煮，就會發現血沫非常少，幾乎沒怎麼有。

而且吃的時候更香，一點腥味也沒有，也更容易煮爛。

因為肉在泡了那麼長時間，更換過好幾次水，裡面吸滿了水分，道理跟注水肉差不多。

再下冷水去煮的話，裡面水分大，煮過後肉就不會變緊，吃起來也輕鬆。

可節目就一個小時的製作時間，楊振興沒辦法把肉泡太久，剛才只是用大量流動的清水反覆清洗了幾遍而已。

沒有泡過肉，只是洗了洗焯過水直接燉煮，怕是一個小時也不容易煮爛。

楊振興有些後悔剛才沒用高壓鍋來製作。

用高壓鍋的話，差不多三四十分鐘，紅燒牛肉就能直接做出來。

但用高壓鍋，肉就沒有用鍋小火慢慢煮味道好、口感好。

吃起來只是覺得肉很爛而已，不像慢慢煮出來的還帶有一絲嚼勁，讓人有咀嚼感，可以更好的品味菜的味道。

讓味道充滿口腔，慢慢去品味。

現在換高壓鍋也來不及了，楊振興只好繼續等著鍋里的肉煮好。

雖然之前加了不少啤酒，可以讓肉更快更好的煮爛，但他還是打算再加點速。

找到沒用完的白醋，轉大火把鍋燒熱後，倒了半炒勺，在肉上來回打了幾下，剩下的全都沿著鍋里的湯汁邊上淋了一圈。

他希望現在加了一些白醋，可以讓肉更快煮爛，不至於一個小時規定時間結束，鍋里的肉還沒有煮好。

閒來無事，楊振興抱著胳膊，滿是興趣的觀察起旁邊巴塔利的製作。

作為一名意呆利廚師，巴塔利製作的菜幾乎都是意呆利菜。

意呆利菜的歷史也很長，菜餚十分豐富，菜譜數量雖然沒法和中餐相比，但也跟中餐常見菜譜數量差不許多。

它對歐美等國家的影響很深，素有『西餐之母』的稱號，也被譽為『歐羅巴大陸烹調之母』。

一般人所熟知的意呆利菜，逃不過意呆利麵條、比薩、意式燉飯、意式奶酪。

大多數菜都以米麵為主，實際上意呆利菜里使用的食材種類非常豐富。

其中以牛肉作為主料的意呆利菜，數量有很多。

從最簡單的風乾牛肉、臘腸，到小牛肉片、燉牛肉、牛排、牛肚，花樣繁多。

楊振興首先看到的是佛羅倫斯牛排，使用的是T骨牛排，在意式餐廳，這道菜基本兩人份起點。

如果客人沒有要求，統一按照三成熟製作。

很早之前，楊振興收到京城勁松職業高中西餐大師侯老師，給他的一些西式菜譜和書籍。

他在侯老師在意呆利求學時記的筆記里，有記載過這道菜。

正宗傳統的佛羅倫斯牛排，要求非常嚴格。

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