第一千三百八十四章 巴塔利的五道菜（2/2）

正宗傳統的佛羅倫斯牛排，要求非常嚴格。

因為按照侯老師的筆記，在意呆利，每一道菜、一個酒名、一種奶酪，甚至一種食材和物種，它的名字都不是隨隨便便起的。

要配上這個名字，每一道工序、鑑別，都有嚴格的標準和要求。

像是牛，規定嚴格到那一塊山頭的草皮，飼養出來的才是有自己命名的牛。

就這道牛排來說，看上去好像跟常見的牛排沒有什麼不同，其實裡頭大有學問。

首先，使用的牛肉，必須是來自意呆利的一種名叫Chianina的牛。

這種牛是世界上體型最大，也是最古老的牛。

牛排必須使用腰部的肉，也就是T骨部分，重量在1到1.5公斤左右，厚度要求三到四指寬（五六厘米）。

上菜前，服務員會先把牛肉端過來，讓客人驗明正身，跟國內早先吃魚當面殺活魚一樣。

客人確認好，才會送去後廚製作。

做的時候沒有花里胡哨的東西，就直接在石板上烤，要求外面焦，裡面三分熟。

去正宗的意式餐廳，或者意呆利當地的餐廳點這道菜，不會跟其他餐廳一樣，會先問你牛排要幾分熟。

下單後，服務員只會說好，絕對不會問你要幾分熟。

因為佛羅倫斯牛排，就應該是三分熟，沒有其他熟度讓你來選擇。

要是你直接說要幾分熟還是幾分熟，後面的主廚會直接衝過來好好的和你噓寒問暖。

看看到底是誰，要糟蹋這麼一塊頂級牛排。

脾氣大的把客人直接趕出店裡不接待也不是沒可能。

節目現場食材是節目組提供的，自然不可能是Chianina白牛，用的是阿美利加最普通的肉牛。

結果巴塔利還要製作這道菜，楊振興覺得只要三位評委真的是行家，肯定會把這道菜批的一無是處。

等節目播出後，對方也會受到意呆利廚師們的集體抗議和詛咒。

拋開這道菜，楊振興還看到了意呆利傳統前菜意式生牛肉。

和他製作的生拌牛肉不同，意式生牛肉選用的是菲力，切成薄片後，直接拿噴燈把牛肉表面烤變色。

然後和擺在其他幾種生菜上面，配上檸檬片、黃芥末，或者其他醬料。

檸檬在這裡的功效，跟楊振興用大量白醋殺牛肉是一個道理，都起到一個酸熟的作用。

不同的是，楊振興提前把生牛肉酸熟好，巴塔利則是等客人吃的時候再自己擠檸檬。

而且牛肉也烤過，跟霓虹一些壽司一樣，不是完全的生牛肉，表面至少有五成熟。

除了這兩道菜，剩下還在製作中的三道菜，楊振興還認出來的是意呆利燉牛肉和意式麵條。

最後那道菜在高壓鍋里，他看不見，現場各種氣味也很複雜，聞不到具體味道，不知道製作的是什麼。

只是看到巴塔利的這四道菜，楊振興就已經確定這場比賽自己贏定了。

選擇對方是因為查到對方一直以創新而聞名。

但現場親眼目睹之後，他心裡非常失望，因為他根本沒看出來對方的創新究竟體現在哪裡。