第一千三百八十三章 遊刃有餘（下）（1/2）

眾人的驚嘆，楊振興已經見怪不怪。

別說歪果仁了，現在就是在國內，拿出傳統菜來製作給大家看，情況跟這些老外幾乎沒什麼兩樣。

就像之前參加『名廚進北大』的時候。

那些北大高材生和老師教授們，不也為他們這些廚師表演的傳統菜和技法驚呼不已嗎？

這件事情也從另一角度說明了，現在國內大多數人，對於傳統是多麼的陌生。

不單單在飲食文化上，像是戲曲、木工石工等等許多傳統工藝，見都沒見過，更別提了解了。

要真以這樣的情況發展下去，再過一兩代人，忘記延續數千年傳統文化不是簡單的笑話，是真的可能演變成為事實。

說不定會出現一些歪腦筋的人。

為了一己私利，掛羊頭賣狗肉，用一些並不是真正傳統的技藝，拿出來號稱是傳統，向所有人展示宣傳。

久而久之，見過的人是真的會把這些完全不沾邊的東西，當成是傳統文化記在腦子裡，並向周圍人宣傳。

就拿廚師來說。

傳統菜譜上，做這道菜壓根不是那樣做的，一些人用似是而非，其實根本不是傳統菜製作方法的製作過程展示給別人。

那你說一般根本沒學過廚藝，也沒有接觸了解過的外行人，會怎麼樣認為？

製作水煮最後根本不知道三滴水，只大咧咧的澆一遍熱油，而不是分三次把一炒勺熱油澆下去。

以後大家都會認為這道菜就該這麼做，你那什麼三滴水才是虛頭巴腦、刻意為之的東西。

沒理會節目現場的情況，楊振興緊接著開始製作剩下兩道菜。

他首先製作的是蚝油牛肉。

這是一道粵菜的傳統名菜，屬於粵菜私家菜，也被粵菜歸為藥膳。

說到蚝油，這是中國人發明的調味料之一，原料取自生蚝，也就是牡蠣。

粵省人叫做蚝，閩省習慣叫蠣，江浙一帶稱之為蠣黃，在北方普遍稱為海蠣子。

發明這款調味料的人，叫做李錦裳，粵省珠新會人。

他幼年喪父，自幼跟母親相依為命，長大後有一次見義勇為，得罪了當地地主惡霸，被迫背井離鄉，輾轉來到了珠海南水定居。

南水是珠江口的一座小島，盛產生蚝，為了生計，李錦裳開了一間小茶攤，專門煮生蚝出售。

有一次他生火煮蚝，因為出門辦事，忘了照看，回頭想起來急匆匆趕回家裡，但這時候已經過去了很長時間。

本以為一鍋材料瞎了，哪曾想揭開鍋蓋，鍋里並沒有糊鍋。

呈現在他眼前的是鍋里一層色澤棕褐、香氣四溢的濃稠汁。

用手指沾了一點放在嘴裡，頓時發現美味無比，應了那句古話，『無心插柳柳成蔭，得來全不費工夫』。

李錦裳靈機一動，抓住了這次幸運的機會，反覆研究嘗試，得到了製作秘方。

隨後悄然開了家家庭作坊，專門出售這種新式調味料，同時在1888年，正式成立了傳承至今的老字號李錦記。

得益於近水樓台先得月，粵菜廚師們首先發現並利用這種新的調味品到菜餚里，發明了眾多名菜品種。

不管是拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、煲湯，都會用蚝油調味。

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